Vložte hrniec s veľkým množstvom vody na oheň, ktorý pridáte, keď zovrie.
Odstráňte ai zelené fazule dva konce a ľubovoľnú niť, potom uteráky umyte a ponorte do vriacej nasolenej vody. Nechajte ich asi 20 minút povrieť (veľa závisí od ich kvality a čerstvosti).
Po uplynutí stanoveného času rožky scedíme a rozložíme ich na sucho na veľký tanier (alebo podnos) pokrytý dvojitým plátom bieleho kuchynského papiera; keď sú vlažné, otvorte ich na polovicu.
Vložte panvicu s 30 gr. ochutené maslo s ľahko rozdrveným strúčikom cesnaku, ktorý potom vyberiete a vyhodíte. Vložte do nádoby i zelené fazule a nechajte ich veľmi sladko ochutené, zakryté a pridajte dve alebo tri lyžice vriaceho vývaru.
Medzitým, ako sa zelené fazuľky pražia, rozpustíme v hrnci zvyšné maslo a dochutíme ho šalotkou rozdelenou na polovicu, ktorá bude potom vyhodená. Primiešajte preosiatu bielu múku a ihneď ju premiešajte, aby sa nevytvorili žeriavy, potom posypte 200 gr. vriaceho vývaru, zalejeme pomaly a za stáleho miešania malou metličkou.
Omáčku privedieme do varu. potom pridajte tekutý krém, kým je ešte v plameni, a udržujte ho ešte niekoľko minút na plameni; dochutíme ho posypaním muškátovým orieškom a zalejeme zelené fazule, vložené na rozpálenú panvicu (alebo na elegantný tanier), zdobené srdcovými listami zeleru, nasekané a ihneď podávané.
