Vložte hrniec s veľkým množstvom vody na oheň, ktorý pridáte, keď zovrie. Odstráňte dva konce zelenej fazule a povrázok, umyte ich a potom ponorte do vriacej osolenej vody a nechajte ich asi 20 minút povrieť (veľa závisí od ich kvality a čerstvosti).
Po uplynutí tejto doby ich sceďte a rozložte ich do sucha na veľký tanier (alebo podnos) pokrytý dvojitým listom bieleho kuchynského papiera.
Medzitým si pripravíme omáčka.
Smotanu pevne vyšľaháme; majonézu ochutíme príchuťou Worcesteru a dvoma lyžičkami horčicovej omáčky, potom vmiešame šľahačka, miešanie pomocou čistej drevenej lyžice, s pohybom zhora nadol a naopak, ale nie v rotačnom zmysle.
Zmes ochutnajte a podľa potreby upravte podľa svojej chuti, potom naaranžujte do gravitačného člna.
Vajíčko spevnite, ochlaďte pod tečúcou vodou, potom ošúpte a odstráňte žĺtok.
Dajte fsagiolini vo vhodnej nádobe alebo miske a posypte ich natvrdo uvareným žĺtkom prepasírovaným cez jemné sitko a nechajte trochu, aby ste kvapkali do stredu omáčky Chantilly; ozdobte ju listom zelerového srdca a prineste ju k stolu.
