Vyčistite špenát, niekoľkokrát ich umyte a zaolejujte iba vodou na umývanie, ktorá zostáva priľnutá k listom. Keď sú uvarené, sceďte ich, prudko ich stlačte, aby sa z nich vyliala všetka voda, nasekajte ich.
S maslom, 1 polievkovou lyžicou hojného množstva múky, mliekom, soľou, pe-pe a muškátovým orieškom pripravte pomerne pevný bešamel.
Kombinujte parmezán a gruyere na tenké prúžky. Nádobu odstavíme z ohňa a po troch pridáme do bešamelu tri vaječné žĺtky.
Zmiešajte be-smamel so špenátom, hrozienkami namočenými v teplej vode a píniovými orieškami. Vložte panvicu späť na niekoľko minút a stojte na mieste.
Zmes vylejeme na plech vymastený olejom a vyrovnáme ho na hrúbku asi 3 cm.
Keď sa blíži čas strávený na stole, pripravte cesto: nalejte 100 gr. múky zriedime ju 150 gr. mlieka, osolíme, okoreníme a nakoniec jemne vymiešame sneh vyšľahaný z bielkov.
Studenú špenátovú zmes nakrájajte na disky alebo kosoštvorce, ponorte ich do nich cesto dobre ich omietneme a opečieme, zo všetkých strán opečieme na veľa vriaceho oleja.
Keď krokety odkvapkávajú suché, udržujte ich teplé a akonáhle sú hotové, poukladajte ich na servírovací tanier a podávajte ich so zamatovou omáčkou. Týmto spôsobom budete mať kompletné, chutné a výživné jedlo.
