Príprava hrášku na smotane
Hrášok ošúpte. Šalotku nakrájajte nadrobno s niekoľkými listami petržlenovej vňate a lístkom mäty, potom mleté mäso nechajte vysušiť v 30 gr. masla rozpusteného v malom hrnci spolu s lyžicou oleja a dávajte pozor, aby nezafarbil.
Potom pridajte pi-selli, opláchnuté pod tečúcou vodou, a nechajte ich na chvíľu miešať pomocou drevenej lyžice; posypte ich pohárom vriaceho vývaru (asi 150 g), premiešajte, zakryte a po zníženom ohni ju nechajte dusiť domäkka asi dvadsať minút alebo v každom prípade, kým hrach budú správne uvarené a jemné (ak je to potrebné, počas tejto doby pridajte ešte trochu vývaru, varte).
Krátko pred odstavením prípravku zo sporáka nakrájajte slaninu na malé kocky a veľmi jemne ju osmažte na zvyšnom masle.
V miske rozšľahajte celé vajcia s tekutou smotanou, strúhaným parmezánom, trochou soli a štipkou bieleho korenia.
Potom zmes nalejte do nádoby s vyprážanou pancettou a vždy za stáleho miešania malou metličkou nechajte mierne zhustnúť a udržiavajte veľmi nízky plameň.
Odskúšajte a odstavte z ohňa, potom vložte hrach varené a jemné, tiež len odstavené z ohňa; jemne premiešajte a ihneď podávajte možno ako predjedlo s krutónmi alebo tyčinkami alebo ako prílohu k vynikajúcemu jedlu pečené hovädzie.
