Mlieko priveďte do varu s vreckom va-nilínu a 50 g kryštálového cukru. Okrem vyšľahania snehu z bielkov vyšľaháme tuhý cukor a energicky šľaháme ďalšie 2 minúty.
Jemným krúžením 2 polievkové lyžice formujte vajcovité časti pusinky. Po jednom ich ponorte do vriaceho mlieka a povarte ich 3 minúty. Scedíme ich a osušíme nasiakavým papierom.
V inej krajine vyšľahajte žĺtky so zvyškom kryštálového cukru, pridajte múku a mlieko, ktoré sa predtým použili na pusinky (ide prvý prešiel cez cedník).
Zmes opäť vložte na oheň a miešajte na miernom ohni, kým krém nezhustne. Kastról odstavíme z ohňa a pridáme kávu, prikryjeme priehľadným papierom a necháme vychladnúť.
Pomarančovú kôru ošúpeme, nakrájame na prúžky, 1 minútu blanšírujeme vo vode, scedíme a prepasírujeme trochou kryštálového cukru. Kôru vložte pod gril, aby sa cukor rozpustil.
Krém poukladajte na podšálky alebo do pohárov, jemne na ne položte pár vajíčok Pusinka a podávame posypané pomarančovou kôrou, listy mäta a kávové zrná.
