Jahody opatrne ošúpeme a umyjeme, potom necháme odtiecť, dobre ich osušíme a dáme do misky, pridáme jablkový džem resp. dule, opatrne premiešajte.
V miske rozšľahajte žĺtky (bielky si nechajte) s cukrom a štipkou soli, potom do zmesi pridajte nastrúhanú žltú šupku a prefiltrovanú šťavu z pomaranča a citrónu, olej a dva. Lyžice suchého biele víno.
Po každom pridaní dobre premiešajte, aby ste získali jeden cesto hladký a homogénny, potom pridajte 200 gr. z bielej múky a droždia, zmiešané dohromady a pokvapkané sitom a striedajúce ich so snehom vyšľahaným z bielkov v tuhom snehu so štipkou soli: miešajte pohybom zhora nadol a naopak -sa a nie v rotačnom zmysle .
Lyžičkou odoberte malé časti zmesi jahody a vložte ich do bielej múky a uistite sa, že sú dobre obalené. Vhodnú panvicu dajte na oheň s dostatkom oleja a akonáhle je horúca, nechajte v cestíčku pomúčené „sústa“, dobre ich sceďte a nakoniec osmažte.
Akonáhle ste získali palacinky dobre opuchnuté a zlaté, zdvihnite ich štrbinovou lyžicou a položte na plech pokrytý dvojitým plátom kuchynského papiera, ktorý absorbuje prebytočný maz. Potom ich poukladajte na tanier, ktorý si môžete ľubovoľne dozdobiť a ihneď ich prineste k stolu.
