Pre Palacinky: vajcia rozšľaháme v miske s trochou soli a múky. Mlieko pomaly prilievajte a metličkou rozpustite všetky hrudky. Potom cesto dajte odpočívať do chladničky.
Na plnku: cibuľu pokrájame nadrobno, podusíme ju na oleji, pridáme špargľa nasekané, soľ, korenie a za stáleho miešania až do varenia povaríme.
Špargľu najemno rozmixujte, nechajte pár špičiek stranou, minulosť vložte späť do hrnca a pridajte Syr Taleggio nakrájame na malé kúsky a necháme rozpustiť.
Odstavíme z plameňa a ricottu zmiešame s dvoma žĺtkami. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zapracujeme ich do plnky.
Varenie palaciniek: rozohrejte nepriľnavú panvicu, zľahka ju namažte tukom, nalejte naberačkou cesta a keď zhustne, otočte ho a z druhej strany ho niekoľko sekúnd povarte. Takto postupujte až do vyčerpania cesta.
Na plech pokrytý papierom na pečenie natrieme 6-8 palaciniek, rozotrieme plnku, položíme na ne druhý palacinku a postup opakujeme od začiatku (na každé palacinky vytvoríme ďalšie 2 vrstvy).
Poslednú vrstvu ukončíme závojom plnky, posypeme strúhaným parmezánom a sezamovými semiačkami. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 10 minút. Vytiahnite, keď povrch Palacinky bude to zlaté.
