Zohrejte kastról s maslom a hneď ako sa rozpustí, pridajte 100 gr. múky a vareškou zriedime, aby nevznikli hrudky.
Zalejeme vriacim mliekom, zmiešame ho s múkou, pridáme soľ, korenie a pokračujeme vo varení, kým zmes nezhustne a nerozvarí sa.
Potom hrniec odstavte z ohňa, pridajte do krému tri nastrúhané syry a po jednom tri žĺtky. Ak nie je predchádzajúci dobre namiešaný, nevylievajte ďalší.
Nalejte zmes do misy a po vychladnutí pripravte veľa krokiet v tvare čiapky, ktoré sa postupne vyrovnajú na múkou posypanej veľkosti. Hneď ako sú hotové, ponorte ich do veľmi jemnej strúhanky.
Dajte do ohňa do hrnca, ktorý je vyšší ako široký, bohatý na olej a hneď ako zovrie, ponorte dva alebo tri krokety naraz, pozlátil ich živým ohňom.
Scedíme ich, dáme na list savého papiera a udržiavame ich v teple. Nielen pripravené, naskladajte ich na servírovací tanier pokrytý obrúskom a ozdobený vetvičkami petržlenu a plátkami citróna.
Podávame ich ihneď sprevádzané gratinovaná zelenina, vyprážané alebo v oleji.
