Vložte hrniec na oheň s pol litrom vody, pol pohárom bieleho vína, bobkovým listom, dvoma korením, polovicou strúčika cesnaku, tromi alebo štyrmi nasekanými stopkami petržlenovej vňate a trochou soli, postupne priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimálnu teplotu, zakryte ju a nechajte kvapalinu dusiť niekoľko minút.
Potom vložte do nádoby chvosty kreviet, zvýšte teplotu a priveďte tekutinu späť do varu, potom nechajte kôrovce 3-4 minúty vrieť. Potom ich vyberte z kastróla a po vychladnutí ich opatrne ošúpte, vložte do malej misky, ktorú zakryte podšálkou.
Nakreslite špargľa hroty držte zarovnané, ošúpte ich, umyte, zaviažte ich do zväzkov a povarte ich v špeciálnom hrnci, vysokom a úzkom, až kým nie sú čierne, ale stále mierne „al dente“. Potom ich vyberte z hrnca a dajte ich vysušiť a vychladnúť na plech pokrytý veľmi čistou handričkou, po ktorej končeky nakrájajte na kúsky 8-10 cm.
Medzitým si pripravte omáčku: vložte majonézu do misy a veľmi dobre ju zapracujte, premiešajte pohybom zhora nadol a naopak, prvé dve lyžice jogurt, potom mierne posypte Worcesterom a lyžicou horčicovej omáčky: dochuťte ju, ak je to potrebné, upravte ju podľa svojej chuti a potom ju vložte do omáčkového člna.
Sprevádzajte s ním špargľu a krevety, ktoré naaranžujete osobitne na jeden tanier alebo do elegantných jednotlivých tanierov.
Tu je video z Ako hľadať špargľu v horách:
A galéria obrázkov:
