Vložte hrniec s vývarom a ďalší s gr. 15 masla a cibuľa veľmi nadrobno; nechajte zaschnúť a dávajte pozor, aby nezafarbila, až keď bude takmer priehľadná, pridajte ryžu a za stáleho miešania s lyžicou dreva ju opečte.
Podlejte pol pohárom bieleho vína, nechajte ho odpariť, potom pokračujte vo varení podlievaním trochou vriaceho vývaru; rizoto držte radšej al dente.
Keď rizoto bude pripravený odstaviť z ohňa, pridať krabie mäso a nasekanú petržlenovú vňať; manta-catelo s 15 gr. masla a parmezánu, dobre premiešame a potom pridáme žĺtok.
Rizoto rozdelíme na jednotlivé podšálky a zarovnáme ho tak, aby mal guľatý tvar, hrubý asi 2 cm; necháme úplne vychladnúť.
Keď uvidíte, že je ryžový kotúč dobre stuhnutý, vložte špeciálnu panvicu na vyprážané jedlo do ohňa a rozpustite v ňom štvrtinu zvyšného masla. Hneď ako prebubláva, jemne posuňte časť rizoto a varíme na pomerne silnom plameni, kým nie je zlatohnedý; potom pomocou veľkej stierky prevrátime a necháme zhnednúť aj na druhej strane.
Odstráňte „chrumkavé rizoto“, položte ho na plech a udržujte ho v teple, kým rovnakým spôsobom pripravíte aj ďalšie koláče.
