Vložte hrniec s veľkým množstvom vody do ohňa. Slaninu nakrájajte na veľmi malé kocky a opečte ju na masle predtým rozpustenom na veľkej panvici.
Keď sú kocky mierne sfarbené, odstavte nádobu z ohňa. Do misy dajte iba vaječné žĺtky, pridajte parmezán a smotanu, potom ich vareškou dobre premiešajte a potom dochuťte výdatnou štipkou korenia.
Hneď ako voda zovrie, pridajte soľ, potom pridajte tortelloni a znížte plameň, aby nebol bod varu nadmerný.
Keď sú tortelloni alebo ravioli takmer uvarené, vložte panvicu so slaninou nakrájanou na kocky opäť do ohňa; nakoniec tortelloni scedíme stále al dente, dobre ich scedíme a nalejeme ich do panvice, ktoré pomocou dvoch varešiek zmiešame s pan-cetou, aby sa nepoškodili, a ihneď po premiestnení do misy na zmes vajec a smotany.
Miešajte veľmi rýchlo, aby ste zabránili uvareniu vajíčka teplom, čo by ohrozilo konečný výsledok, a ihneď podávajte.
Klasický recept na „Carbonara“ nezahŕňa pridanie smotany.
