Príprava krémeša
Najskôr nalejte mlieko do hrnca a zohrejte ho takmer na teplotu varu. Medzitým preosejeme múku.
Nalejte ju do robotického hrnčeka alebo misy, pridajte cukor a premiešajte pomocou drevenej lyžice. Pridajte vajcia, 3 žĺtky a celé vajce.
Pridajte tiež cukor a potom všetko rozmixujte elektrickým mixérom alebo kuchynským robotom, až kým nedosiahnete spenenú a bezhrudkovú zmes.
V tomto okamihu pridajte dobre umytú citrónovú kôru a za stáleho miešania prilejte horúce mlieko.
Puding na varenie
Preneste krémeš v hrnci a pokračujte vo varení. Vložte hrniec na sporák a povarte ho na miernom ohni, bez varenia, stále miešajte rovnakým smerom, kým krém nezhustne (vyskúšajte studenú misu).
Keď má puding správnu konzistenciu, vypnite oheň a nechajte ho vychladnúť zmiešaním s vareškou.
Rady a variácie receptu
Ak máte radi viac ochutený krém, vyskúšajte krém limoncello.
Ak sú nejaké hrudky alebo niekedy hladký krém, dajte mu peru. Tento krém je vynikajúci aj na plnenie pečeného zeppolu.
