Vložte hrniec s veľkým množstvom vody na oheň, ktorý pridáte, keď zovrie.
Zelené fazuľky očistite, dobre umyte a potom ponorte do vriacej osolenej vody a nechajte ich asi 20 minút povrieť (veľa závisí od kvality a čerstvosti zeleniny).
Opatrne ich scedte a dajte ochutiť na veľkú panvicu, v ktorej ste rozpustili 20 gr. masla s lyžicou oleja, tuky dochutiť pol strúčikom cesnaku, ktorý sa potom vyberie a vyhodí; trochu posolíme a posypeme posýpkou muškátového orieška. Medzitým dobre namažte okrúhlu nádobu zo skleneného pohára.
Pancettu nakrájajte na krátke prúžky a cibuľu na veľmi jemný závoj, potom tieto ingrediencie jemne osmažte na dvoch lyžiciach oleja a 10 g. masla.
Parmezán zmiešajte s ementálom.
S 25 gr. masla, 15 gr. z bielej múky a mlieka si pripravte jemnú bešamelovú omáčku, ktorú dochutíte rozdrobeným polovičným orechom a muškátovým orieškom.
Na predtým vymastenú nádobu dajte zmes cibule a slaniny a na vrch poukladajte zelené fazule, po vrstvách, každú dochuťte dvoma syrmi a trochou bešamelu; takze musi byt aj posledna vrstva.
Prípravok nakoniec vložte do predhriatej rúry na 210 ° C asi pätnásť minút a dajte pozor, aby bol umiestnený v strednej časti, aby mohol dobre variť a dobre zhnednúť, a potom podávajte.
