Príprava baklažánu s čokoládou
Na prípravu tejto trochu neobvyklej, ale skutočne chutnej prílohy, potrebujete dlhé tenké baklažány s bezsemennou dužinou.
Nektár a baklažány umyte.
Dobre ich osušte, odstráňte stopku a opačný koniec.
Bez odstránenia šupky baklažány nakrájame na kocky, ktoré potom uvaríme na panvici s trochou extra panenského olivového oleja a soľou.
Vyberte si veľmi biele rebrá zeleru, dôkladne ich umyte pod prúdom fontány a osušte savým kuchynským papierom. Odstráňte vlákna a potom ich nakrájajte na tyčinky.
Na baklažánovom oleji bez múky orestujeme zelerové tyčinky.
Vyberte ich z oleja zlatisté a chrumkavé. Odstráňte časť osmaženého oleja a baklažány aj zelerové tyčinky vložte späť do panvice.
V tomto okamihu pridajte štipku cukru a trochu nastrúhanej alebo rozpustenej čokolády do bain-marie, trochu octu, lyžicu kapary a hrsť olív.
Premiešajte, upravte soľ, pridajte korenie a nechajte pár minút na obyčajnom ohni ochutiť.
Čokoládovú baklažánovú caponatu preložíme do misky a podávame spolu s mäsom.
Mohlo by vás zaujímať: Baklažány na grile
Rady a návrhy
Aby ste vylúčili aj najmenšie zvyšky solanínu (štiepia sa pri varení), ktoré sú obsiahnuté v šupke baklažánu, stačí nakrájané kocky posypať trochou soli a potom ich vytlačiť, opláchnuť, osušiť a osmažiť.
Ďalšie recepty na baklažán:
Neapolská parmigiana z baklažánu
Baklažán parmigiana
Lodné baklažány plnené cestovinami
Fotogaléria receptov na baklažán
