Príprava cestovín s tekvicou a ricottou
Vyčistite tekvica, odstráňte šupku, vlákna a všetky semená. Tekvicu nakrájame na kocky. Petržlenovú vňať umyte, osušte nasiakavým papierom a potom nakrájajte nadrobno.
Šalotku olúpeme z poškodených vonkajších listov a nakrájame nadrobno.
Teraz dajte olej na nepriľnavú panvicu, pridajte nasekanú šalotku a nechajte ju pár minút sušiť na miernom ohni a potom pridajte nasekanú petržlenovú vňať.
Teraz pridajte tekvicové kocky, niekoľko minút ich opečieme, potom zmiešame s bielym vínom, necháme odpariť a tekvicu uvaríme (bude to trvať asi 10 minút).
Na konci dochutíme soľou a korením podľa chuti.
V tomto okamihu preložte časť tekvicovej omáčky do mixéra a rozmixujte ju.
Keď získate homogénny a hladký krém, pridajte čerstvú ricottu a miešajte ešte niekoľko sekúnd.
Ak je krém príliš hustý, zriedte ho 1 alebo 2 lyžicami horúcej vody na varenie cestovín. Nakoniec pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
Farfalle uvaríme al dente, scedíme a potom ich prenesieme na panvicu obsahujúcu tekvicu (ponechanú v kockách). Pridajte tekvicovú omáčku, dobre premiešajte a nechajte 1 minútu restovať.
Pred podávaním farfalle (alebo iných cestovín) s tekvicou dozdobíme posypom nastrúhaným parmezánom alebo niekoľkými kučerami osolenej ricotty.
Prípadne si môžete pripraviť halušky s tekvicou, lasagnami a slanými palacinkami a halloweenske sladkosti.
