Príprava kandizovanej tekvice
Ako hlavnú zložku a typ používajte tekvica ako na fotografii, ktorú používajú na Sicílii cucuzzata.
Prípadne tekvica so žltou dužinou.
Metóda
Olúpte zrelá a pevná tekvica a potom, čo ho nakrájame na 2 - 3 kúsky, uvaríme ho al dente vo vode a osolíme. Ak chcete, môžete ho po umytí aj so šupkou uvariť na prach a ďalšie. Nalejte ho do cedníka a nechajte dobre odkvapkať.
Ak ste si istí, že stratila všetku vodu, odvážte ju a potom ju premiestnite do hrnca a pridajte cukor (ktorý musí mať rovnakú hmotnosť ako odkvapkaná tekvica).
Varte na miernom ohni asi dvadsať minút. Po uplynutí času položte tekvicu a jej tekutinu na panvicu (prípadne terakotu) a nechajte ju deň odpočívať. Nakoniec kúsky tekvice vložte späť na veľkú panvicu a povarte ich ďalších 5 minút.
Nechajte 1 deň odpočívať a túto poslednú fázu opakujte päťkrát.
Medzitým si pripravte sirup varením vody s cukrom, až kým nebude mať medovú farbu. Tekvicu scedíme, pridáme k sirupu a varíme na miernom ohni, kým nebude priehľadná. Hrniec odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.
Mohlo by vás zaujímať: Pečenie tekvicových semien
Vyberte tekvicu zo sirupu a nechajte ju odtekať.
Vložte sirup späť na oheň a nechajte ho zhustnúť. Kúsky tekvice opäť nalejte do sirupu, jemne ich premiešajte, nechajte ich vychladnúť, znova sceďte a potom ich nechajte 24 hodín sušiť na vetranom mieste.
Kúsky tekvice nakrájajte na požadované tvary, preložte ich v kryštálovom cukre, nechajte zaschnúť a potom kandizované ovocie skladujte vo vzduchotesných nádobách.
Kandizovaná tekvica ako klasická cucuzzata a džem sú vynikajúce na prípravu tradičných sicílskych cukroviniek, ako je sicílska cassata.
