Príprava baklažánu alla scapece
Existuje veľa odrôd baklažán s oválnym, okrúhlym, podlhovastým tvarom, ale pre tento recept potrebujete valcovité, teda tenké a dlhé: Fialkový baklažán.
Baklažány dôkladne umyte, aby ste odstránili prach a zvyšky verdigrisu alebo iného pesticídu.
Vysušte ich absorpčným kuchynským papierom; odstráňte stopku a orežte ich.
Baklažány nakrájame na kúsky asi 2 cm a dáme do misy s trochou soli a vody.
Natlačte ich doskou a nechajte 30 minút odpočívať, aby ste odstránili horkosť. Ak sú v sezóne, môžete sa tiež vyhnúť slanému nálevu a nakrájať ich niekoľko naraz, práve v čase vyprážania.
Ak ste sa rozhodli pre prvý postup, baklažány dobre opláchnite a stlačte ich v rukách, aby ste odstránili prebytočnú vodu.
Nalejte olivový olej do panvice s nepriľnavým dnom, zohrejte ho a baklažány opečte (po niekoľkých).
Keď ich dopečiete, vložte ich všetky do sklenenej misy a dochuťte cesnakom nakrájaným na malé kúsky, čerstvým extra panenským olivovým olejom, štipkou oregana, len toľko octu, nasekané lístky mäty.
Osolíme, premiešame a ozdobíme baklažány s vetvičkou mäty v strede.
Rada šéfkuchára
Aby ste si ich mohli čo najlepšie vychutnať, je lepšie pripraviť ich aspoň deň vopred, sú oveľa chutnejšie.
K dispozícii je mnoho ďalších receptov s baklažánom, ako napríklad klasická baklažánová parmigiana s omáčkou a známa biela neapolská parmigiana vynikajúca aj pre celiatikov.
Fotogaléria baklažány alla scapece
Mohlo by vás zaujímať: Baklažán so syrom
