Príprava masti alebo masti
Kúpte si tučný alebo bravčová masť čerstvé a bez kôry, najlepšie od dôveryhodného farmára, nakrájajte ho na hrubé kúsky a vložte do oceľového hrnca s bobkovým listom.
Dajte hrniec na malý oheň asi na 3 - 4 hodiny alebo do bravčový tuk nie si roztavený úplne a škvarky, ružové, nevychádzajú na povrch.
Príležitostne premiešajte s drevenou vareškou.
Hrniec odstavíme z ohňa a necháme mierne vychladnúť.
V tomto okamihu vezmite ďalší hrniec a veľký cedník, potom ho preceďte bravčová masť zbieranie i škvarky.
Dno sterilných nádob vložte do trochy studenej vody a naplňte ich 1 cm od okraja filtráciou bravčová masť s sitkom na jemné pletivo.
Rozdrviť i kúsky masti so strojom na zemiaky a zhromaždíme bravčovú masť a dáme ju do hrncov.
Zbierať cicole alebo škvarky a nechaj si ich.
Skladovanie bravčovej masti alebo masti
Nechajte ho vychladnúť a potom zavrite poháre a uložte ich do chladničky alebo na veľmi chladné miesto.
Po otvorení by mali byť nádoby s bravčovou masťou uložené v chladničke a spotrebované do šiestich mesiacov.
Škvarky na konzerváciu alebo cicole
The cicole alebo ciccioli dajú sa zmraziť a použiť na prípravu rustikálnych koláčov, slávneho neapolského casatiello alebo sa môžu jesť teplé prípitok s trochou soli a korenia.
Kuriozity o masti alebo masti
Rozdiel medzi bravčovou masťou a bravčovou masťou
Rozdiel je v tom, že bravčová masť je to druh tuku a presne ten v útrobách oblasti nadobličiek, zatiaľ čo je bravčová masť je to produkt pochádzajúci z procesu rozpúšťania podkožného tuku.
Bravčová masť a bravčová masť
Silná blízkosť medzi týmito dvoma výrazmi vyplýva z typickej dialektovej nomenklatúry, kde bravčová masť, nzogna v Kampánii, saimi na Sicílii a v Kalábrii, sunza v Lombardii, Piemonte a Toskánsku, sonza v oblasti Triveneto označuje aj bravčovú masť.
V angličtine sa hovorí bravčová masť bravčová masť, francuzsky saindoux, V Nemecku schmalz, v španielčine manteca de cerdo.
Mohlo by vás zaujímať: Pečené bravčové koleno so zemiakmi
Použitie a výroba
Z ošípanej je možné vyrobiť asi 3 kg masti.
Bravčová masť sa používa na zakrytie šunky, aby dozrela, a to presne podľa postupu mazanie.
Neustále používanie masti namiesto oleja alebo masla môže zvýšiť hladinu cholesterolu a kardiovaskulárne problémy.
Fotogaléria z bravčovej masti
