Príprava Savarinu
The Savarin, venovaná Brillat-Savarin, je typický parížsky dezert vhodný na dôležité obedy a bufety pre veľké recepcie; ak je to naopak jednoduché (vždy však zaliate rumom alebo sirupom Kirsch), hodí sa to na čaj, doplnený sladkosťami alebo praclíkmi.
Rozdrobené droždie dajte do pohára, lyžice múky a dostatku vlažnej vody, aby ste získali pomerne jemné cesto.
Nádobu prikryjeme utierkou a necháme cesto asi na dvadsať minút kysnúť na teplom mieste. Medzitým si namasírujte formu Savarin (okrúhla forma s hladkými nízkymi stenami a otvorom v strede).
Do misy nasypeme zvyšnú múku, pridáme štipku soli, dobre zmäknuté a nasekané maslo, 6 žĺtkov a dvojnásobné droždie. Všetko dôkladne premiešajte rukami (nikdy nie lyžicou), aby ste cesto dôkladne prepracovali, až kým nebude hladké, elastické a nebude odchádzať z vašich rúk a zo strán misy.
V tomto okamihu po jednej lyžici pridajte 30 gramov cukru a mlieka (ďalšiu nepridávajte, ak predchádzajúci nie je dokonale zabudovaný do zmesi, ktorá musí byť veľmi elastická).
Savarin dokazuje
Nalejte zmes do pripravenej formy, naplňte ju až do polovice.
Nechajte ho kysnúť na teplom mieste a keď Savarin dosiahne okraj formy, uvaríme ju v horúcej rúre asi dvadsať minút.
Mohlo by vás zaujímať: Bavorský s Kirschom
Medzitým dáme zvyšný cukor do hrnca s pol pohárom vody a necháme ho na miernom ohni rozpustiť. Pridajte veľkorysý pohár Rhum alebo Kirsch. Varené Savarin, vyberieme ho z rúry, necháme 5 minút usadiť, potom formu na podavačku obrátime hore dnom.
Ihneď ho navlhčite likérovým sirupom, ozdobte kandizovaným ovocím a nechajte vychladnúť.
Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine
Pred podávaním naplňte stredový otvor vanilkovým krémom alebo jahodami krémom alebo inou plnkou.
Babá fotogaléria
