Príprava mandarínkovej peny
Mandarínkové listy umyte a odložte bokom. Mandarínky, pomaranče a citrón umyte. Kôru z dvoch mandarínok nastrúhame bez bielej časti.
Vytlačte a zozbierajte citrusovú šťavu.
Šťavu preceďte a nalejte do misky.
Na nepriľnavej panvici rozšľahajte vaječné žĺtky s kryštálovým cukrom a kukuričným škrobom, kým nezískate spenenú zmes.
Pridajte citrusovú šťavu, nastrúhanú kôru mandarínok a všetko dobre premiešajte.
Varenie pena
Teraz penu uvarte v dvojitom kotli a zmes šľahajte, až kým nebude krémová a hustá, bez toho, aby ste ju nechali zovrieť.
Mohlo by vás zaujímať: Mandarínkový krém
Nádobu odstavíme z ohňa, pridáme lyžicu mandľového likérového krému.
Premiešame a necháme vychladnúť.
Medzitým si vyšľaháme krém s vanilínovým cukrom tuhý a za mierneho miešania zdola nahor ho pridáme do krému.
Nalejte penu do sklenených misiek alebo do každej polovice mandarínky, ktorú ste vytlačili, a dajte do chladničky najmenej na 30 minút.
Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine
Pri podávaní ozdobte mandarínkovú penu posypom bielej alebo čiernej čokolády, mandarínkovými klinčekmi bez vlákien a niekoľkými lístkami mandarínky.
Penu môžete tiež podávať priamo v pohároch vyrobených z kôry mandarínok nakrájaných na polovicu a zbavených vnútornej dužiny.
Fotogaléria receptov na mandarínky
