Príprava janovského mäsového guláša
Nakúpte vysoko kvalitný mäsový guláš, vylúčte prebytočný tuk a nervy.
Vyčistite cibuľa, nakrájajte ich s mandolínou na veľmi tenké plátky a potom ich ponorte na asi 30 minút do studenej vody a soli.
Nalejte plátky cibule do cedníka a opláchnite ich pod tečúcou vodou a dobre ich sceďte.
Vložte olej do nepriľnavej panvice, zohrejte ho a nechajte cibuľu na miernom ohni zhnednúť, kým nezíska jantárovú farbu medu, ale bez toho, aby ju pripálil.
Nalejte trochu múky do potravinového vrecka, pridajte kúsky mäsa a pretrepte ich, aby boli zo všetkých strán múkou.
Potom, čo ste ju posypali guláš, pridajte ju k cibuli a za občasného miešania ju opražte.
Zmes s biele víno, pridáme bobkový list, pol pohára vody a povaríme pokrievkou.
Samostatne si pripravíme dusenú cibuľu, pridáme hrášok a uvaríme ich na strednom ohni.
Keď je uvarený, hrášok nalejeme do duseného mäsa, dobre premiešame a necháme zhustnúť.
Naservírujte to Janovský guláš horúce so svojou omáčkou.
Rada šéfkuchára
Tento ľahký recept je vhodný aj na transformáciu a prípravu chutných kúskov mäsa použitých na prípravu vývaru, v skutočnosti je mäkký a chutný.
Tu je videorecept Janovská sekaná:
To z cibuľové alebo janovské ragú:
Mohlo by vás zaujímať: Cestoviny s cibuľou Tropea
A nakoniec Janovská pappardelle:
Fotogaléria guláš
