Príprava kotletiek alebo kotúčov s bravčovou kôrou
Na prípravu tohto typického a starodávneho receptu z Kampánie potrebujete čerstvé a dobre vyčistené bravčové kože.
Ak sú príliš mastné, odstráňte ich prebytok ostrým nožom. Musíte použiť iba časť pokožky.
Bravčovú kožu na plameni rozhoďte, aby ste odstránili akékoľvek drobné chlpy z bravčového mäsa, ktoré sa v nej môžu nachádzať. Umyte aromatické byliny: bobkový list, šalviu a petržlen pod prúdom fontány. Listy osušte čistou utierkou alebo kuchynským papierom.
Medzitým si vezmite misku a namočte zatuchnutý chlieb, najlepšie domáci.
Keď je chlieb mäkký, sceďte ho a stlačte v rukách, aby ste odstránili prebytočnú vodu.
Pripravte si zmes s aromatickými bylinkami.
Mohlo by vás zaujímať: Rolky z vinného listu s ryžou
Vezmite misku a nalejte celé vajcia. Pridajte strúčik cesnaku nakrájaný na veľmi malé kúsky, nastrúhaný syr pecorino, trochu parmezánu, soľ, pre každé vajce vypočítajte štipku.
Všetko premiešajte, až kým nezískate hladké a homogénne cesto, aké sa zvyčajne pripravuje na fašírky.
Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine
Na pracovnú dosku natrieme bravčovú kôru a na každú dáme cesto pripravené ako na cannelloni.
Bravčové kože zrolujeme a potom zabalíme kuchynským špagátom, aby cesto počas varenia nevytieklo.
Varenie kotlety s bravčovou kôrou
Do nepriľnavej panvice dáme trochu oleja a zohrejeme ho na stredný oheň. Pridajte kolieska bravčovej kože a opečte ich na prudkom ohni.
Keď sú plnené bravčové kože zlatohnedé, zmiešajte ich s pol pohárom bieleho vína. Keď sa víno úplne odparí, vypnite oheň.
Rolky z bravčovej kože by sa mali variť 2-3 hodiny buď v paradajkovej omáčke alebo v klasickom neapolskom ragú.
Bravčové kôry podávajte ako hlavné jedlo so stranou miešaného šalátu. Môžete ich tiež podávať nakrájané na plátky spolu s párkami a nakrájanými kúskami.
Bravčovú kôru môžete použiť na prípravu polievky alebo cestovín s fazuľou, dusenú kapustu s ryžou, s fazuľou alebo na esrole alebo na dochutenie polenty alebo na mäsiarsky koláč.
Pamätajte tiež na starodávne príslovie: z prasaťa sa nič nevyhadzuje.
Fotogaléria z bravčovej kože
