Príprava stockfish all'anconetana
Je to druhý kurz založený na rybách (ryba) ochutená zemiakmi a paradajkovou omáčkou bohatou na arómy (majorán, cibuľa, zeler, petržlen).
Kúpte si pekné nasiaknuté filé z rybieho mäsa.
Odstráňte všetky kosti zo zásoby a nakrájajte ich na dostatočne veľké kúsky bez toho, aby ste odstránili kožu. Rybku dobre opláchnite pod tečúcou studenou vodou a nechajte odtekať.
Rapír osušte savým kuchynským papierom alebo čistou handričkou.
Cibuľu očistíme, odstránime poškodené vonkajšie listy a potom nakrájame nahrubo.
V hrnci nalejte pol pohára olivového oleja, aby ste orestovali cibuľu.
Hneď ako začne hnednúť, pridajte nakrájanú mrkvu, zeler a petržlenovú vňať, potom pridajte majorán, soľ, korenie a sardelovú kašu.
Všetko opražte, potom pridajte preosiate paradajky spolu so zaváraninami. Dochutíme soľou, premiešame a po uvarení pokračujeme vo varení ešte pol hodiny.
Mohlo by vás zaujímať: Stockfish alla pizzaiola
Vezmeme si kameninovú panvicu a položíme na ňu kúsky žeruchy, zalejeme omáčkou, zvyšným olejom, zemiakmi a všetko zalievame mliekom (táto ingrediencia slúži na to, aby bolo mäso žeruchy jemné a jemné, a zároveň má úžasnú omáčku).
Necháme zovrieť, ochutíme soľou, potom panvicu prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry. Panvicu občas pretrepte, uchopte ju za rúčky bez otvorenia veka a miešania.
Keď je uvarená a omáčka zhustla, vyberte panvicu z rúry, nechajte ju niekoľko minút odpočívať, potom ju na tanieri položte a žeruchu podávajte horúcu na stole s niekoľkými plátkami čerstvého alebo mierne opečeného domáceho chleba.
Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine
Rada
Ak nemáte radi chuť ančovičiek, môžete ich nahradiť malým suchým bielym vínom, ktoré by sa malo pri pridávaní zemiakov nastriekať na pažitku.
Kuriozity a vlastnosti rýb obyčajných
Stockfish je sušená treska. Po ukončení rybolovu sa treska vyčistí, nechá sa celá a suší sa na vonkajších stojanoch po dobu 90 dní, potom sa sušenie predlžuje o ďalšie 3 mesiace v suchom a vetranom prostredí. Názov stockfish pochádza z nemeckého Stock, čo znamená stick stick.
V dávnych dobách a dodnes v mnohých talianskych regiónoch, najmä v Kampánii, sa obyčajná ryba obyčajne nazýva stocco a používa sa na prípravu slávneho receptu: Accio, stocco a patan ktorá je podľa starodávnej tradície súčasťou vianočného menu.
Ryby ako treska, produkt bohatý na bielkoviny, minerálne soli a omega 3, ale s nízkym obsahom tuku a sodíka, sa dovážajú predovšetkým z Nórska, domovskej krajiny výroby. Vďaka vysokému obsahu aminokyseliny arginín (1,8 g na 100 gramov) sú akvárium považované za silné afrodiziakum.
Galéria receptov Stockfish
