Príprava teľacích roliek s omáčkou
Najskôr si pripravte malé omelety tak, že vajcia rozšľaháte so syrom, korením, soľou a prípadne so štipkou korenia.
Otvorené plátky mäsa položte na pracovnú dosku, ak sú príliš silné, prešľahajte ich pomocou mäsovej prísady.
Mäso ochutíme soľou, potom poukladáme omelety, nastrúhané pecorino romano, nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať a na vrch plátky údeného scamorzy.
Ošúpané paradajky preosejte alebo pomocou mixéra zredukujte na krémovú formu. Odstráňte biele vlákna a jadrá.
Rolky zrolujeme a uzavrieme špajľami alebo bavlnou.
Cibuľu očistíme. Odstráňte tvrdé vonkajšie listy. Opláchnite ju pod prúdom fontány a potom ju osušte kuchynským papierom.
Cibuľu rozdelíme na polovicu a potom pripravíme mleté mäso.
Vezmite si pomerne veľkú panvicu. Prilejeme olej a nakrájanú cibuľu.
Mohlo by vás zaujímať: Kuracie závitky so syrom
Vložte panvicu na plynový sporák a na miernom ohni poduste cibuľu.
Rolky alebo kotlety na varenie
Teľacie rolády pridáme k osmaženému oleju a cibuli a opečieme ich zo všetkých strán, pričom ich jemne pomocou drevenej lyžičky obrátime.
Keď sú závitky dobre zhnednuté, podlejte ich suchým bielym vínom a nechajte ich na prudkom ohni odpariť.
V tomto okamihu pridajte preosiate paradajky, trochu paradajkovej pasty, dochuťte soľou a premiešajte drevenou vareškou.
Panvicu zakryte, ale drevenú lyžicu vložte medzi okraj a veko. Táto operácia podporí odparovanie vody v paradajkách a tým zahustenie omáčky.
Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine
Stíšte plameň, povarte ho asi 3 hodiny a nezabudnite občas premiešať, ak nechcete nájsť omáčku pripálenú na dne panvice.
Po uvedenom čase, ak je omáčka stále príliš roztopená, zvýšte teplotu na maximum, aby zhustla.
Keď je uvarená, omáčku dochutíme petržlenovými listami, niekoľkými bobkovými listami (umytými a osušenými), premiešame a odstavíme.
Mäsové závitky podávajte s omáčkou teplé, možno ich doplňte pekným zimným šalátom.
Rada
Aby ste omáčku z kotlety ešte viac ochutili, pridajte 1 minútu pred vypnutím tepla trochu nastrúhaného syra pecorino a trochu semien divého feniklu, aby sa uľahčilo trávenie.
Ak chcete pripraviť rolky s najnižším obsahom cholesterolu, môžete si pripraviť aj diétnu omeletu iba s bielkami.
Ak vám zostane nejaká omáčka, môžete ju použiť ďalší deň na prípravu cestovín.
Fotogaléria receptov na rožky
