Príprava artičokov alla giudia
Na prípravu artičokov alla giudia si kúpte sladké kypré a listové artičoky a starostlivo ich očistite. Odpojte poslednú časť stonky, najtvrdšiu, a potom pomocou menšieho noža odstráňte najtvrdšiu vonkajšiu časť stonky, ktorá zostala z odrezanej časti na dne artičoku.
Vonkajšie listy zlikvidujte, kým nedosiahnete tie, ktoré majú na spodnej časti svetlejšiu farbu. Ak chcete, aby sa listy dobre otvárali, porazte artičok na doske, držte ho za stonku a príliš nestlačte, aby sa listy nezlomili.
Odstráňte prvé listy artičokov a nechajte jadro tri prsty.
Otočte artičoky ostrým nožom zdola nahor.
Potom ich vložte na hodinu do vody okyslenej citrónovou šťavou, aby ste vylúčili zvyšky pesticídov alebo fungicídov a prach.
Porazte artičoky o umývadlo a sceďte ich hore dnom. Potom ich osušte savým kuchynským papierom a vo vnútri ich dochuťte jemnou soľou a posypom čierneho korenia.
Varenie artičokov alla giudia
Vezmite si panvicu s nepriľnavým dnom (najlepšie terakotovou), nalejte veľa extra panenského olivového oleja a artičoky usporiadajte s jadrom nahor, pričom dbajte na to, aby neboli veľmi ohnuté, takže sa varenie rozšíri dovnútra.
Po niekoľkých minútach je jadro uvarené, artičoky roztiahneme na panvicu a každú chvíľu ich otočíme, aby sa rovnomerne uvarili.
Mohlo by vás zaujímať: Vyprážané listy červenej repy
Keď získajú peknú farbu a stratia svoju tvrdosť, musia sa dať znovu s jadrom hore a pokúsiť sa pomocou vidličky vyrovnať artičok proti spodnej časti panvice. V tomto okamihu bude oheň horieť. ožil.
Malým tajomstvom je dať malý záverečný špliech studenej vody nasledujúcim spôsobom: ponorte ruku do vody a pokropte ňou vriaci olej.
Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine
Takto spôsobené praskanie dodáva artičokom chrumkavú škrupinu. Po dokončení vyprážania vypnite oheň, artičoky naukladajte na plátky a teplé ich naservírujte na stôl.
Rada
Aby ste získali artičoky alla giudia vyprážané a chrumkavé na správnom mieste, musí byť teplota arašidového oleja alebo extra panenského olivového oleja 170 ° C.
Ak chcete listom artičokov Giudia dodať väčšiu príchuť, predtým, ako ich žmýkate, ich ponorte do citrónovej omáčky.
Spolu s artičokmi v rímskom štýle sú typickým jedlom regiónu Lazio a zjavne rímskych reštaurácií.
Fotogaléria receptov na artičoky
