Čo sú to rohovníci? Kedy sa zbierajú? Ako sú konzervované? Aké sú jeho účinné látky, prospešné vlastnosti a kontraindikácie? Ako sa karobové bôby používajú na potravinárske a liečivé účely?
The rohovník sú to plody rohovníka alebo Ceratonia siliqua, ktoré sa po dozretí objavujú vo forme veľkých drvených strukovín tmavohnedej farby.
Lusky aj dužina sú jedlé a sladké, pretože sú bohaté na cukor. Hustá a slizovitá buničina obklopuje jednotlivé semená, ktoré sa nazývajú karáty, starodávny termín, ktorý pochádza z arabčiny qirat používa sa na označenie jednotky hmotnosti kameňov (diamantov) alebo drahých kovov, ako je zlato.
Za ich sladkosť stoja ovocné cukry, ktoré majú hojnosť 46 až 56%.
Viac ako polovicu týchto cukrov tvorí sacharóza, zvyšok tvoria fruktóza a glukóza, obsahujú tiež 5% bielkovín a 6% vlákniny, pričom majú nízky obsah tuku.
Zber a skladovanie rohovníkov
Plody rohovníka obyčajného dozrievajú od kvitnutia asi 1 rok a zvyčajne sa zberajú v lete od augusta do konca septembra.
Po zbere musia byť čerstvé rohovníky sušené na zakrytom, suchom a vetranom mieste a uložené v jutovom vrecku, aby zadržali vlhký zvyšok menší ako 8% a zároveň zabránili plesneniu.
Karobové zložky a účinné látky
Karob sú bohaté na rastlinné vlákna, minerálne soli ako draslík (K), mangán (Mn), meď (Cu) a predovšetkým vápnik (Ca) a fosfor (P), minerály nevyhnutné pre zdravie kostí a zubov. Sú tiež dobrým zdrojom vitamínov A, D a vitamínov skupiny B, polyfenolov a ďalších antioxidantov.
Sladkosť ovocia je spôsobená z väčšej časti sacharózou, asi 45%, z menšej časti fruktózou a glukózou. Karobi sú navyše dobrým zdrojom bielkovín s vysokou biologickou hodnotou, pretože obsahujú takmer všetky esenciálne aminokyseliny, hoci majú nízky obsah tuku a je zrejmé, že majú nízky obsah tuku.
Mohlo by vás zaujímať: Morské plody: tipy a maličkosti, aby ste si vybrali to najlepšie
Vlastnosti a výhody Carrube
Tieto strukoviny boli v staroveku cenené pre svoju sýtiacu silu a pre výhody, ktoré telu priniesli. Po dlhom období zanedbávania boli rohovníky znovuobjavené a ocenené na liečbu a prevenciu rôznych chorôb, na výrobu potravinárskych výrobkov a tiež na uspokojenie výživových potrieb zvierat.
Výhody, ktoré rohovník prináša, sú veľa a nižšie si pripomíname tie najdôležitejšie z fytoterapeutického hľadiska:
- regulujú črevné funkcie: sú vynikajúcimi prírodnými preháňadlami, ak sa konzumujú čerstvé, zatiaľ čo sa konzumujú v suchu, sú účinnými prostriedkami proti hnačke;
- zasýtia kvôli bohatstvu vlákniny, ktoré významne znižujú pocit hladu, a preto sa pri chudnúcich diétach odporúča konzumácia;
- pôsobiť proti nástupu osteoporózy dodávkou dobrého množstva vápniku a fosforu;
- regulujú hladinu glukózy v krvi, a preto sú ideálnym jedlom pre ľudí trpiacich cukrovkou;
- pomáhajú udržiavať zlý krvný LDL cholesterol zodpovedný za aterosklerózu, mŕtvicu a srdcový infarkt na normálnych úrovniach;
- znižujú riziko srdcových chorôb vďaka polyfenolom, antioxidačným zlúčeninám, ktoré pôsobia proti voľným radikálom a starnutiu buniek;
- prečistiť telo od toxínov nahromadených v tkanivách, najmä v pečeni;
- zvyšujú imunitnú obranu, pretože majú antivírusové, antiseptické a antibakteriálne vlastnosti;
- zvyšujú črevnú flóru tým, že zabraňujú množeniu a vývoju škodlivých baktérií.
- sú vynikajúcim jedlom pre celiatikov, pretože neobsahujú lepok;
- sú nízkokalorické, ale výživné a kvôli svojej chuti pripomínajúcej kakao sú platnou náhradou čokolády pre ľudí, ktorí sú na ňu alergickí alebo netolerujú.
- neobsahujú psychoaktívne látky, a preto neohrozujú psychologickú rovnováhu a normálne psychické procesy.
Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine
Použitie karobových bôbov na potravinárske účely
Na trhu existujú rôzne výrobky z rohovníka, ktoré sú široko používané:
pri príprave sladkostí ako náhrada kakaa. Ak chcete v recepte nahradiť kakaový prášok, jednoducho použite karobovú múku v rovnakom množstve. Medzi najchutnejšie recepty patria karobové amarety, ktoré kombinujú chuť mandlí s chuťou karobovej múky, karobového a lieskovcového krému a lahodného karobového džemu.
pri príprave horúcich nápojov namiesto kávy alebo čaju, najmä pre tých, ktorí ho nemôžu piť kvôli obsahu kofeínu alebo teínu;
ako prírodné zahusťovadlo pri príprave omáčok na korenie, veloutées, sladké krémy, džemy a zmrzliny. Rohovník obsahuje pektín, prírodné želírovanie a zahusťovadlo užitočné v kuchyni a tiež v konzervárenskom priemysle. Táto zložka, ktorá je označená začiatočnými písmenami E410, má schopnosť absorbovať kvapalinu až 50- až 100-násobne vyššiu ako jej hmotnosť, a preto je vynikajúcim a prírodným zahusťovadlom.
pri príprave čerstvých cestovín alebo špeciálneho chleba okrem bežnej múky.
pri príprave granulí alebo konzervovaných potravín na kŕmenie domácich miláčikov. Použije sa viac alebo menej nahrubo dužina alebo prášok získaný zo semien.
Karobová guma sa navyše široko používa v ekologicko-biokozmetickom priemysle, pri príprave farmaceutických výrobkov na ošetrenie črevných chorôb, detergentov, lepidiel a v textilnom priemysle a pri činení kože.
Kalórie z fazule rohovníka
100 gramov karobu 207 kalórií.
Kontraindikácie
Karob sú bezpečné potraviny pre deti, tehotné a dojčiace ženy. Spotreba sa neodporúča osobám alergickým na orechy a strukoviny a / alebo na viac ako jednu zložku.
Zaujímavosti o rohovníku rohovníku
Rohovník, plody plodov rohovníka obyčajného alebo ceratonia siliqua, sú zdravé a pravé potraviny, ktoré nepodliehajú chemickému ošetreniu, pretože rastlina, ktorá ich produkuje, je krásna na pestovanie aj na okrasné účely, je odolná voči parazitom zvierat a plesňovým chorobám.
Na Sicílii sa karobová múka používa na prípravu gnocchi, tagliatelle, mostaccioli a žuly, zatiaľ čo v iných regiónoch sa používa na výrobu ideálneho sirupu ako prírodného sladidla pre nápoje, vhodného na prípravu sladkostí, sušienok, koláčov alebo na doplnenie syrov a pečienok alebo na prípravu dokonalého karobového likéru s dezertom na konci jedla a tiež sa podával studený ako príjemný aperitív na popíjanie pred večerou.
Karobi, ktorých zavolali Neapolčania sciuscelle, v dobách hladu boli detským občerstvením.
Fotogaléria Carrube
