Príprava jahňacieho janovského štýlu alebo s cibuľou
Najprv si kúpte jahňacie stehno a nechajte ho nakrájať na guláš dôveryhodným mäsiarom a uistite sa, že je odstránená stredová kosť a všetky ostré kúsky. Alternatívne nakrájajte stehno na plátky hrubé asi 1 cm.
Na pracovnú dosku dajte všetky ingrediencie: jahňacie, bobkové listy, múku, biele víno, soľ, olej, maslo (voliteľné) a cibuľu.
Bobkové listy umyte studenou vodou. Vysušte ich a odložte nabok.
Cibuľu očistite.
- Odstráňte vonkajšie listy a poškodené alebo mäkké listy;
- celé ich opláchnite pod prúdom fontány;
- osušte ich absorpčným kuchynským papierom;
- nakrájajte ich na veľmi tenké plátky pomocou mandolíny alebo ostrého noža.
Varenie jahňacieho mäsa v janovskom štýle
Nalejte olej do nepriľnavej panvice.
Zahrejte ju, potom na ňu položte jahňacie guláš a nechajte ju na miernom ohni zhnednúť.
Keď sú jahňacie kúsky zboku zlaté, otočte ich a opečte.
a solíme ich len toľko jemnou soľou.
Hovädzí guláš vyberte z panvice a zlaté kúsky poukladajte na tanier alebo misku.
Mohlo by vás zaujímať: Bravčový guláš s omáčkou
Nalejte nasekanú cibuľu do oleja, na ktorom ste predtým varili jahňacie mäso.
a necháme na miernom ohni variť, kým nie sú úplne zvädnuté.
Cibuľu nechajte variť na miernom ohni, kým nie je úplne zvädnutá.
Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine
Často ich premiešajte, aby sa nezlepili o dno panvice. Ak si dajú čas alebo ich príliš vysušia, pridajte trochu horúcej vody a dochuťte ich soľou.
Medzitým nasypeme do misky trochu múky a všetky už uvarené kúsky jahňacieho múky vysypeme.
Kusy pretrepte, aby ste odstránili prebytočnú múku.
V tomto okamihu vložte guláš späť do panvice spolu s cibuľou a na miernom ohni povarte ďalších 10 minút. Pridajte tiež dochucovadlo uvoľnené z jahňacích kúskov.
Ak je to potrebné, prilejte ešte trochu horúcej vody. Dochutíme soľou, korením a ochutíme kúskami bobkového listu, umyté a osušené.
Pridajte biele víno a nechajte ho na silnom ohni odpariť.
Keď sa víno úplne odparí, vypnite oheň.
Keď je uvarené, položte na tanier jahňací janovský a kúsky zalejte cibuľovou omáčkou.
Ozdobte bobkovým listom a podávajte teplé na stole, doplnené tiež krutónmi domáceho chleba, opečené v rúre.
Rada
Môžete tiež ozdobiť jahňací guláš v janovskom štýle hrsťou kmínu, ktorý uľahčí trávenie. Janovské jahňacie môžete podávať aj s klinmi v rúre alebo v pare a dochutené korením.
Ak chcete pripraviť diétnejšie jedlo, vylúčte všetok jahňací tuk.
Nakoniec, ak vám zostane trochu cibuľovej omáčky, môžete ju použiť na dochutenie cestovín: ziti, špagety alebo tortiglioni.
Ak chcete pripraviť diétnejšie jedlo, vylúčte všetok jahňací tuk.
Užitočné informácie o jahňacine
Jahňacie mäso je ľahké, chudé, stráviteľné, bohaté na bielkoviny vysokej biologickej hodnoty, vitamíny skupiny B a draslík. Chudé mäso je klasifikované a je vhodné pre všetky diéty: od odstavenia až po staršie osoby.
Jahňacie stehno, varené na grile, je nízkokalorické, v skutočnosti 100 gramov poskytuje iba 195 kalórií. Kalorický príjem jahňacieho mäsa sa naopak zvyšuje, ak sa pripravuje podľa najstarších a najtradičnejších receptov: jahňacie mäso v rúre alebo vo fricassee, jahňacie pečené a vyprážané jahňacie stehno, jahňacie stehno s bravčovou masťou v rúre atď. .
Kuriozity o Janove
Janovská alebo cibuľová omáčka je tradičným jedlom kampánskej kuchyne. Je pripravený z mäsa najvyššej kvality, ako je napríklad teľacie guľatiny.
Jahňacie recepty fotogaléria
