Príprava citrónu údeného provola alebo syra scamorza
Na údenie môžete použiť grilované uhlíky, kozub alebo grilovaciu panvicu.
Ak sa rozhodnete pre grilovaciu panvicu (oveľa praktickejšiu) pred jej zahriatím, namažte ju olejovou kvapkou.
Najskôr si zaobstarajte niekoľko pekných veľkých citrónových listov, ktoré môžu byť čerstvo vybraté z citrónovníka. Uistite sa, že neboli ošetrené pesticídmi alebo chemickými pesticídmi.
Ak nie, uistite sa, že listy pochádzajú z ekologických plodín.
Citrónové listy opatrne umyte pod tečúcou vodou, aby ste vylúčili prach a všetkých nevítaných hostí, ktorí zvyčajne číhajú pod spodnou stranou.
Vysušte ich čistou handričkou.
Údený syr provola nakrájajte na plátky hrubé asi 1 - 1,5 cm.
Zložte lístky citrónu do podnosu a na každý z nich vložte plátok syra provolone alebo scamorza.
Každý plátok zakryte ďalším citrónovým listom a povarte.
Mohlo by vás zaujímať: Zariaďovanie obývacej izby krbom: fotografie, nápady a tipy
Varenie údeného scamorza alebo syra provola
Ak gril používate, nechajte ho pred použitím rozohriať, musí byť horúci.
Ak naopak pokračujete vo varení na uhlíkoch grilu, uistite sa, že je nažive, a položte gril na najvyššiu poličku.
Plátky poukladajte na mriežku do jednej vrstvy a od seba vzdialte 3 - 3 cm.
Keď sa scamorza začne topiť alebo bude na dotyk jemná, otočte ju špachtľou na druhej strane a povarte ju niekoľko minút, stačia 2 - 3 minúty. Čas varenia závisí od živosti žeravých uhlíkov a hrúbky plátkov.
Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine
Keď je uvarený, preložte citrónový syr scamorza do servírovacej misky a podávajte ho horúci na stole.
Budete cítiť lahodnú citrónovú vôňu a scamorza bude mať skutočne jedinečnú príchuť.
Vyskúšajte, je to skutočne výnimočné a ak máte radi mierne korenistú príchuť, posypte grilované plátky scamorzy štipkou mletého korenia.
Rada
Môžete tiež pripraviť grilovanú scamorzu s oranžovými listami, príchuť bude v tomto prípade o niečo jemnejšia.
Tento jednoduchý a chutný recept je možné pripraviť aj s inými zrejúcimi syrmi, ako je lahodné caciocavallo alebo pecorino sardo.
Ak chcete ochutnať dobrotu tohto jedla, ktoré je ľahké pripraviť aj pre tých menej skúsených v kuchyni, nezabudnite, že by sa malo podávať okamžite, teplé ako predjedlo alebo ako druhé jedlo s prílohou zo zeleniny alebo baklažánu, papriky, cukety, možno grilované a dochutené niťou z extra panenského olivového oleja a ochutené sezónnymi aromatickými bylinkami.
Kuriozity o scamorze a provole
Scamorza je natiahnutý tvaroh vyrábaný v celom Taliansku, ale je typický pre oblasti stredného a južného Talianska (Kampánia, Abruzzo, Molise a Puglia). Vyrába sa z kravského alebo byvolieho mlieka; má veľmi silnú chuť vďaka osobitnému procesu tvrdnutia, ktorému podliehajú producenti špecializovaní v tomto sektore, ktorí ho nazvali strašidelný kvôli zvláštnemu tvaru oddelenej hlavy, čo je termín, ktorý by sa dal odvodiť od „capa cut“.
Na rozdiel od scamorzy je provola roztiahnutý tvaroh získavaný z kravského, kozieho a byvolieho mlieka. Nie je podrobený koreniu a má zúženejší tvar pripomínajúci hrušku. Pokiaľ ide o farbu, v tomto prípade má tendenciu byť belavá s jemnou kôrkou. Provola je o niečo kalorickejšia ako scamorza 260 kalórií na 100 gramov oproti 210 kalóriám syra scamorza pre rovnakú hmotnosť.
Fotogaléria Scamorza
