Príprava kráľovských cestovín
Najskôr naplňte hrniec vodou a priveďte ho do varu.
Medzitým vylúpte mandle, ak majú vonkajšiu škrupinu.
Keď voda zovrie, nalejte mandle a blanšírujte ich 3 alebo 4 minúty.
Mandle scedíme. Potom ich rýchlo nasaďte a nasiaknite kuchynským papierom.
Mandle zovrite prstami, aby ste odstránili šupku, ktorá ich obklopuje.
Nechajte ich vychladnúť, potom ich vložte do kuchynského robota a mixujte ich, až kým nezískate veľmi jemnú múku.
V tomto okamihu vezmite nepriľnavú panvicu, nalejte cukor a pridajte vodu.
Dajte panvicu na oheň a nechajte ju na miernom ohni dusiť, kým nezačne vytekať cukor z naberačky alebo lyžice, ktorou mixujete sirup. Dajte pozor, aby to nespálilo.
Pridajte lyžicu medu a vanilky (voliteľné).
Pridajte mandľovú múku a dobre premiešajte, aby sa všetko rovnomerne premiešalo.
Vypnite oheň a zmes vylejte na veľkú cukrárenskú dosku, aby rýchlo vychladla.
Mohlo by vás zaujímať: Chrumkavé mandle
Keď je zmes úplne studená, dobre ju premiešajte, až kým nebude hladká a kompaktná. V takom prípade dajte tvar, ktorý vám vyhovuje najviac, bez použitia rúk alebo pomocou foriem alebo
preneste ho na plát potravinovej fólie a zrolujte ho, aby ste vytvorili valec.
Okraje utesnite a odložte asi na tri hodiny do chladničky. Kráľovské cestoviny sú pripravené na použitie.
Rada
Ak chcete získať veľmi jemnú mandľovú múku, mandle zomeliete po niekoľkých.
Ako získať mäkkú mandľovú pastu
Na prípravu mäkkej mandľovej alebo kráľovskej pasty, ktorá po vychladnutí nestuhne, rozpustite cukor vo vriacej vode a keď sirup dosiahne teplotu 105 ° C, vypnite oheň, pridajte med a premiešajte. Vytvorte fontánu z mandľovej múky a pridajte ešte horúci sirup a vareškou zmiešajte ingrediencie.
Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine
Ako sterilizovať kráľovské cestoviny
Keď pracujete, pridajte do zmesi trochu limoncello, pomôže to zabrániť fermentácii baktérií v kráľovských cestovinách a nechajte ich pred použitím na prípravu aspoň 20 minút odpočívať pri izbovej teplote na chladnom a suchom mieste pokrytom potravinovou fóliou sladkosti alebo iné.
Ako používať horkú mandľovú pastu
Stále teplé cestoviny môžete použiť nasledujúcim spôsobom.
Získanú zmes vložte do cukrárskeho vrecka. Vezmite plech na pečenie, vyložte ho pergamenovým papierom a potom medzi nimi rozmiestnite malé kotúče mandľového cesta umiestnené medzi nimi a ozdobte ich kandizovanými čerešňami, celými alebo vločkovými mandľami.
Necháme ich odpočívať v chladničke asi tri hodiny a potom pečieme asi 10-15 minút na 180 °.
Nevarte viac, ako je potrebné, pretože mandľová pasta a pečivo vytvorené týmto prípravkom musia byť jemné a krémové.
Ako používať mandľovú pastu
Jedná sa o univerzálne cestoviny ideálne na prípravu sladkostí, sušienok, koláčov a koláčov s klasickou piškótovou tortou.
Pravé cestoviny sú základom pre mnoho ďalších sicílskych dezertov, v skutočnosti s nimi pripravíte ovocie Martorana, veľkonočné ovce a jahňatá a tiež obal sicílskej Cassaty.
Konzervácia mandľovej pasty
Pretože mandľová pasta je základnou zložkou mnohých dezertov, môže vám pomôcť a je užitočná vždy dostupná domáca zásoba. Potom pripravte dostatočné množstvo cesta a rozdeľte ho na bloky s hmotnosťou asi 200 gramov.
Pripravené bochníky vložte do vzduchotesných vreciek na jedlo, nechajte čo najviac vzduchu a zatvorte ich. Vložte vrecúška do mrazničky a ak je to potrebné, rozmrazte kráľovské cestoviny pri izbovej teplote.
Zvedavosť
Mandľa je semeno plodov mandľového stromu, stromu patriaceho do čeľade ružovité (Rosaceae), ktorý sa rovnako ako broskyňa pestuje v celej oblasti Stredozemného mora a v mnohých talianskych regiónoch. Mandľové semienko chránia tri ťažko zlomiteľné obálky: zelená šupka, drevená škrupina a veľmi priľnavá pokožka.
Je to ovocie husté s olejmi a arómami, kráľ arabsko-sicílsko-andalúzskeho pečiva, ktoré sa vďaka svojej všestrannosti hodí k mnohým chutným prípravám a použitiam, ako sú koláče, sušienky, slávne makaróny, ale aj mandľové mlieko a čerstvý letný nápoj a mandľové maslo, ako alternatíva ku klasickému. Mandľový olej sa používa v kozmetike, ale môže byť tiež na použitie v potravinách, má laxatívne vlastnosti.
Niektoré odrody mandlí sa používajú na výrobu dreva a iné sa používajú na výrobu mydiel.
Fotogaléria mandľovej pasty - kráľovská pasta
