Obsah
Skutočne chutný druhý chod, ľahký a bohatý na bielkoviny! Málo zdravých a zdravých prísad do letného jedla, ktoré sa dá premeniť na elegantný aperitív aj pre tých, ktorí sú vždy pozorní k línii bez straty chuti!
Postup pre sépie a cukety s chrumkavým sezamom a bylinkami
- Ak môžete získať čerstvé sépie už vyčistené od dôveryhodného obchodníka s rybami, ušetríte si čas na ich domácu prípravu. Ak ste si naopak kúpili celé sépie, je lepšie ich vyčistiť pomocou niekoľkých jednoduchých krokov, ktoré sú na konci dobre vysvetlené. Keď sépie očistíte, položte ich na tanier, ktorý oddeľuje telo od tykadiel.
- Chápadlá v chladničke uchovávajte dobre uzavreté v nádobe na jedlo. Na tento recept sa nebudú používať, ale je možné ich znova použiť na prípravu vynikajúceho prvého kurzu na báze rýb.
- Prípravu začneme nakrájaním sépie na kúsky asi 7 cm a vložíme do chladničky.
- Medzitým cukety umyjeme a orezáme a pomocou noža urobíme plátky hrubé 1cm. Mali by byť dostatočne tenké, aby sa uľahčilo varenie v rúre.
- Akonáhle ste cukety nakrájali, pripravte si pracovnú plochu so sépiami, cuketami a dlhými špáradlami na špízy a začnite montovať.
- Striedajte dve cukety s kúskom sépie, ktorý sa omotal okolo seba a napichal, pričom na jednej strane a na druhej strane nechajte 3 cm, aby ste ich mohli chytiť.
- Obdĺžnikovú panvicu pokryte pergamenovým papierom a povrch rovnomerne potrite lyžicou extra panenského olivového oleja.
- Poukladajte vedľa seba čerstvo pripravené špízy a zľahka ich stočte do základného oleja.
- Pre tento recept budú zvolenými aromatickými bylinkami rozmarín a citrónový tymián, ktoré sa výborne hodia k pokrmom z morských plodov.
- Aby boli sépiové a cuketové špízy ostrejšie a chutnejšie, rovnomerne posypte povrch strúhankou a sezamom. Dajte pozor, aby obe korenia dobre držali na špízach, aby boli počas varenia chrumkavejšie.
- Pridajte aromatické bylinky a vložte na 40 minút do statickej rúry na 170 ° C. Odporúča sa skontrolovať varenie špáradlom a špajle občas otočiť na seba, aby sa umožnilo rovnomerné varenie a zhnednutie.
- Podávame a podávame s plátkami citróna alebo, ak chcete, s čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou.
Ako čistiť čerstvé sépie
- Najskôr si zaobstarajte latexové rukavice, ktoré budete nosiť počas čistenia, aby ste zabránili zafarbeniu pokožky obsiahnutej vo vnútornom vrecku.
- Umiestnite sépie na doštičku alebo na pracovnú plochu a s miernym tlakom na brucho identifikujte kosť. Ostrým nožom urobte priečny rez, odstráňte ho.
- Prstami alebo lyžičkou identifikujte vrecko s atramentom cez rez. Nie všetky sépie ju obsahujú, preto ak ju nájdete, odstráňte ju veľmi opatrne, aby ste zabránili úniku atramentu.
- Oddeľte hlavu od tela a odrežte časť chápadiel. Dbajte na to, aby ste vylúčili aj malé prívesky vo vnútri mäkkýšov.
- Sépiu otočte a urobte malý rez, aby ste odstránili kožu stiahnutím rukami.
- Na vyčistenie hlavy stačí odstrániť vnútornosti, ktoré sú na dotyk ľahko rozpoznateľné, pretože pôsobia jemnejšie a viskóznejšie.
- Identifikujte zub (alebo zobák), ktorý sa nachádza v strede tykadiel, jemným tlakom tak, aby ste ho zatlačili nahor a vybrali ho.
- Oči odstráňte vyrezaním menším nožom.
- Sépie dobre opláchnite pod tečúcou vodou, aby boli pripravené na použitie.
Sépie a cuketové špízy obrázky a fotografie
