✅ Parmigiana z cukety a zemiakov

Tam Parmigiana tradičná, známa svojím vysokým obsahom kalórií, vyžaduje dlhý proces vyprážania a praženia a je dosť náročná na výrobu. V tomto „ľahkom“ návrhu hlavným hrdinom bude cuketa, jednoduchý a lacný proces pre skutočne výnimočný výsledok. Veľmi chutné jedlo, ale zároveň rozhodne menej ťažký ako klasická parmigiana. Konzumovať teplé alebo studenémôžu cukety a zemiaky parmigiana sprevádzať druhý chod ako prílohu alebo sa môžu stať jedným jedlom.

Parmezánový postup z cukety a zemiakov

Dobre ich umyte cuketa nechať ich niekoľko minút pod tečúcou vodou. Šupku dobre očistite kuchynskou špongiou, sceďte a osušte savým papierom. Po zaschnutí konce zastrihnite a pomocou jedného pokračujte v reze mandolína.
Cukety nakrájajte po celej dĺžke. Po odstránení prvej vrstvy šupky pokračujte rezom tenký dávajte pozor, aby ste ich neodlupovali a držte sa bokom.
Zemiaky umyjeme a ošúpeme. Vždy pomocou mandolíny pokračujte v reze po celej dĺžke, aby ste získali rezne tenký rovnakej hrúbky ako cukety.
Keď sú zemiaky nakrájané, rýchlo ich opláchnite pod tečúcou vodou, osušte a odstavte.
Pripravte si plech na pečenie pokrytý pergamenovým papierom a položte cuketa jeden vedľa druhého. Potrieme trochou extra panenského olivového oleja a na povrch pridáme štipku soli.
Pečieme v statickej rúre a 180° pre 15 minút a necháme to vädnúť. To isté urobte so zemiakmi a po vybratí z rúry ich nechajte vychladnúť Parmigiana.
V miske kombinujte vajcia celý soľ, korenie a parmezán.
Poriadne prešľaháme a odstavíme. Bude to náplň, ktorá medzi vrstvami bude pôsobiť ako agregátor a zaručí chuť Parmigiana.
Dno panvice s vysokými bokmi vymastite trochou oleja Evo. Cukety položte vedľa seba a začnite zhromažďovať.
Povrch natrieme extra panenským olivovým olejom a plníme v alternatívnych vrstvách syr mozzarella, parmezán, bazalka je vajce zabuchol.
Striedavo s vrstvou zemiaky a do konca.
Akonáhle sú vrstvy hotové, nalejtevajce zostali a zapečatené parmezán je bazalka.
Aby bola počas varenia chrumkavejšia, posypte povrch strúhanka a piecť.
Predhrejte statickú rúru a 180° a necháme parmigiana variť 30 minút. Pred podávaním dokončite zhnednutie na niekoľko minút v režime grilovania.