✅ Syrový baklažán

Príprava syrového baklažánu

Na prípravu tohto ľahkého, ale chutného receptu potrebujete malé, tenké a bezsemenné baklažány, čerstvo natrhanú bazalku s turgidnými a chrumkavými listami, nasekaný cesnak a veľa pecorino romano, ktoré môžu byť momentálne nastrúhané.

Tu je postup, ako postupovať

Vložte baklažány na niekoľko minút do vody a potom ich po jednom starostlivo umyte pod prúdom fontány, aby ste odstránili všetok zvyškový prach a zvyšky fungicídov alebo pesticídov, ak baklažány nepochádzajú z ekologického poľnohospodárstva.

Baklažány osušte čistou handričkou.

Odstráňte jadro a hrot pomocou ostrého noža.

Baklažány pozdĺžne rozdelíme na polovicu.

Špičkou noža obrusujte buničinu nakreslením zvislých a potom diagonálnych čiar. ako sa to robí pri štiepaných baklažánoch.

Vložte baklažány do sklenenej nádoby.

Jemnú soľ rozotrieme na dužinu, potom ich prikryjeme tanierom, zatlačíme ich závažím a necháme 10 minút odpočívať tak dlho, aby z nich mohla vyrastať rastúca tekutina. Tam solenie baklažánov slúži na pripomenutie si horkej vody v nich prítomnej.

Medzitým si ošúpte pár strúčikov cesnaku a nakrájajte na malé kúsky.

Mohlo by vás zaujímať: Baklažán loď plnená cestovinami

Opláchnite bazalku pod prúdom fontány a osušte ju jemným otrepaním savým kuchynským papierom a potom z vetvičky odstráňte listy.

Cesnak a bazalku odstavte.

V tomto okamihu stlačte baklažány v rukách, aby ste vypustili všetku rastlinnú tekutinu.

Vezmite si pomerne veľkú panvicu, nalejte do nej olej na vyprážanie a zohrejte ju na miernom ohni.

Keď je olej horúci, baklažány orestujeme. Opečte ich na dužine, potom ich otočte na chrbte. Varia sa, až keď hroty vidlice nebudú odolávať.

Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine

Vyprážané baklažány dajte do cedníka a nechajte ich odtiecť z prebytočného oleja, ktorý mohli absorbovať počas varenia -

Stále horúce baklažány poukladajte na podnos,

Dochutíme ich kúskami cesnaku.

Potom vždy rukami položte výdatnú dávku strúhaného pecorino romano na každý plátok vyprážaného baklažánu a uistite sa, že preniká do všetkých rezov alebo štrbín dužiny. Teplo, ktoré baklažány vydávajú, syr roztopí.

Postupujte rovnako, až kým nedojdete všetky ingrediencie.

Podávame na stole ozdobené baklažánmi so vetvičkami alebo lístkami bazalky.

Rada

Ak chcete, môžete baklažány niekoľko minút opiecť v rúre nastavenej na 200 ° C.

Kto nemá rád nasekaný cesnak, môže ho nahradiť lyofilizovaným. Bazalka zjavne ide za. Baklažány môžete tiež dochutiť plátkami a mätou.

Ako deaktivovať solanín v baklažánoch?

Solanín obsiahnutý v baklažánoch, ako aj v ostatných čeľadiach Solanaceae, najmä v zemiakových šupkách, je toxický alkaloid, ktorý je neaktívny iba pri varení.

Prečo je solenie dôležité?

Solenie je proces, ktorý slúži iba na vylúčenie horkej a mierne korenenej vody prítomnej v dužine baklažánov. Tejto veľmi starodávnej praxi sa dnes dá vyhnúť, pretože baklažány, ktoré sú na trhu, sú sladšie, pretože ide o odrody získané z vybraných krížencov, ako v prípade Perline. Ten druhý, v skutočnosti asi jeden centimeter hrubý, svetlošedej farby, veľmi jemný a sladký, vynikajúci pre caponata a ratatouille, sa dá jesť aj surový.

Recepty s baklažánmi

Baklažány všetkých odrôd, Perline, Cima di viola, biela Melongena, sú vhodné na rôzne recepty:

Rozdelený baklažán
Bootle baklažány
Baklažán parmigiana
Sicílske cestoviny
Baklažány v oleji

Zvedavosť

Vedecký názov baklažánu je Solanum melongena. Je to bylina pochádzajúca z Ázie, ktorú v roku 400 nl priniesli do Talianska Arabi.

Existujú odrody rôznych tvarov a veľkostí plodov a listov: oválne, okrúhle alebo šikmé.Zberajú sa od júna do októbra, aj keď v skutočnosti sú na našom stole prítomné po celý rok.

Charakteristická intenzívna fialová farba, takmer čierna, ktorú baklažány majú, je spôsobená prirodzenou obranou, ktorú rastlina vykonáva proti ultrafialovým lúčom slnka.

Baklažán má tiež priaznivé vlastnosti pre naše zdravie: podporuje tvorbu žlče, pôsobí proti voľným radikálom, prečisťuje organizmus a vyrovnáva hladinu cholesterolu v krvi.