Príprava čokoládových baklažánov
Na prípravu tejto neobvyklej, ale veľmi dobrej cukrovinky z Kampánie, ktorá sa tradične podáva na stole najmä 15. augusta, potrebujete dlhé tenké baklažány s kompaktnou dužinou, bez semien a najlepšie z ekologického poľnohospodárstva.
Ak ich pripravíte aspoň deň predtým, budú určite chutnejšie a ubezpečujem vás, že je to ľahký dezert na prípravu a stojí za vyskúšanie.
Baklažány najskôr umyte v studenej vode. Vysušte ich čistou handričkou.
Odstráňte jadro, označte opačný koniec a potom ich nakrájajte na veľmi tenké plátky.
Vložte plátky baklažánu do cedníka. Posypte ich trochou jemnej soli a nechajte ich odpočívať asi 1 hodinu, čo je čas na vylúčenie vegetačnej tekutiny a solanínu obsiahnutého predovšetkým v šupke.
Po uplynutí stanoveného času plátky opláchnite a potľapkajte savým kuchynským papierom.
Vezmite si terinu alebo misku, celé vajce rozšúpte, pridajte štipku cukru a rozšľahajte ich.
Nalejte olej do panvice, vložte ho na stredné teplo a zohrejte ho.
Medzitým si baklažány nasypte múku, ponorte ich do rozšľahaného vajíčka a párkrát ich opečte na vriacom oleji.
Keď sú zlaté, otočte ich na druhú stranu a potom ich preložte na kuchynský papier, aby absorbovali prebytočný tuk.
Mohlo by vás zaujímať: Polovica augusta v záhrade
Trochu cukru zmiešame so štipkou škorice a rýchlo preložíme dozlatista opečené plátky baklažánu a potom ich preložíme na plech pokrytý papierovou utierkou.
Postupujte rovnako, kým sa nespotrebujú všetky plátky baklažánu.
Potom prejdite na prípravu čokoládovej omáčky.
Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine
Príprava čokoládovej omáčky
Odvážte tmavú čokoládu, potom ju rozdrobte na vločky alebo hrubé kúsky.
Vezmite si kastról, vložte nesladený kakaový prášok, cukor a premiešajte.
Mlieko pomaly prilievajte, miešajte metličkou, aby sa vylúčili všetky hrudky.
Kastról dáme na mierny oheň a keď začne zmes vrieť, pridáme tmavú čokoládu.
Dobre premiešajte, kým sa čokoláda úplne neroztopí a nemá správnu konzistenciu. Nesmie byť príliš hustý ani príliš tekutý.
Vypnite oheň, v tomto okamihu pridajte likér Strega, premiešajte ho pomocou drevenej lyžice a nechajte vychladnúť.
Teraz už len musíte všetko skombinovať.
Vezmite misku s vysokými bokmi a na dno dajte naberačku čokoládového krému.
Poukladajte plátky baklažánu.
Pokračujte striedaním plátkov baklažánu s vrstvou rozpustenej čokolády.
Poslednú vrstvu dozdobíme čokoládovými sušienkami (rozdrvenými) a ozdobenými kúskami kandizovaného pomaranča.
Panvicu prikryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky najmenej na 2 hodiny, čo je čas potrebný na to, aby to celé chutilo.
Pol hodiny pred podávaním dezertu ho vyberte z chladničky a nechajte ho pri izbovej teplote.
Podávajte čokoládové baklažány a pochutnávajte si.
Rada
Prípravu môžete urýchliť tým, že sa vyvarujete solenia plátkov baklažánu, pretože sa pri varení rozkladá solanín obsiahnutý v šupke.
Ak chcete pripraviť tento dezert na ďalšie veľké udalosti, navrhujem, aby ste si už zlaté a vyprážané baklažány nechali v mrazničke. Ak je to potrebné, stačí ich rozmraziť v chladničke a pripraviť iba čokoládovú omáčku.
Prípadne ich môžete zmraziť už zabalené v malých táckach na jedlo.
Rozdrobené sušienky môžete nahradiť nasekanými mandľami alebo praženými lieskovými orieškami a čokoládové baklažány sprevádzať šľahačkou.
Ostatné recepty s baklažánmi
Neapolská parmigiana z baklažánu
Nakladané baklažány
Lodné baklažány plnené cestovinami
Zvedavosť
Vedecký názov baklažánu je Solanum melongena. Je to bylina pochádzajúca z Ázie, ktorú v roku 400 nl priniesli do Talianska Arabi.
Existujú odrody rôznych tvarov a veľkostí plodov a listov: oválne, okrúhle alebo šikmé.Zberajú sa od júna do októbra, aj keď v skutočnosti sú na našom stole prítomné po celý rok.
Charakteristická intenzívna fialová farba, takmer čierna, ktorú baklažány majú, je spôsobená prirodzenou obranou, ktorú rastlina vykonáva proti ultrafialovým lúčom slnka.
Baklažán má tiež priaznivé vlastnosti pre naše zdravie: podporuje tvorbu žlče, pôsobí proti voľným radikálom, prečisťuje organizmus a vyrovnáva hladinu cholesterolu v krvi.
Fotogaléria receptov na baklažán
