Príprava pečeného hovädzieho mäsa
Kúpte si pekný kúsok striebra a nechajte ho mäsiarom zviazať niekoľkými otáčkami kuchynského špagátu, aby počas varenia zostal kompaktný. Na spgo dáme vetvičku rozmarínu, umytú a osušenú.
Hovädzie mäso osolíme tak, že ho zo všetkých strán potrieme hrubou soľou.
Kus mäsa vymastíme trochou masla a potom ho múkou rozmixujeme, aby vodná omáčka po opečení neprodukovala nebezpečné škvrny.
Pretrepte ho na pracovnej doske, aby ste odstránili prebytočnú múku.
Pečené hovädzie mäso: zriedkavé varenie
Vezmite oválny hrniec, nalejte extra panenský olivový olej a zohrejte ho na strednom ohni.
Kus soleného mäsa naaranžujte najtučnejšou stranou nadol a na vysokom ohni ho 5 minút opekajte.
Kus mäsa otočte dvoma drevenými vareškami a nechajte 5 minút hnednúť. Postupujte rovnako, až kým kúsok nebude zo všetkých strán zhnednutý.
Čas varenia zjavne závisí od veľkosti a hrúbky kusa mäsa.
Ak máte radi pečené hovädzie mäso vzácne, vypnite oheň. Varenie je zriedkavé, ak je mäso vo vnútri intenzívne ružovej farby a má tmavší okraj, kým nie je dobre uvarené.
Vyberte ho z varných štiav a zabaľte ho do fólie z alobalu, nechajte ho najskôr vychladnúť pri izbovej teplote a potom 6 hodín v chladničke.
Výborne pečené hovädzie mäso
Ak máte radšej varené, pokračujte na miernom ohni a hrniec prikryte pokrievkou a povarte ďalších 10 minút a ako je uvedené vyššie, pečené hovädzie mäso zabaľte do alobalu.
Keď je kúsok mäsa úplne studený, odstráňte fóliu a zozbierajte šťavy na varenie uvoľnené z kúska mäsa a nakrájajte ich ako predtým.
Pečené hovädzie mäso s bielym vínom
Je to veľmi chutný variant klasického receptu a tu je čo robiť.
Mohlo by vás zaujímať: Bravčová krv s cibuľou
Kus mäsa osolíme, pridáme vetvičku dobre očisteného rozmarínu uviaznutého v sieťke a niekoľko minút ho na stredne vysokej teplote z každej strany opečieme, pričom ho dvoma lyžicami otočíme bez napichania.
Keď je pečené hovädzie mäso zo všetkých strán dobre zhnednuté a bude to trvať asi 20 - 25 minút, v tomto okamihu pridajte suché biele víno, v ktorom ste rozpustili pol knorrskej kocky, a nechajte ho na veľkom ohni dusiť, kým nezískate hustý a krémová omáčka.
Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine
Vypnite oheň, vyberte hovädzie mäso a zabaľte ho do alobalu. Keď vychladne, vyberte papier a nalejte varnú tekutinu do omáčky z varných štiav.
Pečené hovädzie mäso nakrájajte na plátky alebo nôž.
Plátky by mali byť tenké, asi pol centimetra.
Plátky poukladajte na servírovací podnos, aby sa neprekrývali. nakrájané na plátky nie príliš silné a podávané s omáčkou naliatej do keramickej misky vyhriatej vo vriacej vode.
Aký výrez mäsa na pečené hovädzie mäso?
Tradičným a dokonalým rezňom na prípravu pečeného hovädzieho mäsa je teľací alebo hovädzí chrbát, ktorý je pokrytý veľmi tenkou vrstvou vonkajšieho tuku a ktorý okrem toho, že je mäso chutné a chutné, udržuje ho počas prípravy vlhké na správnom mieste. Vhodným rezom na pečené hovädzie mäso je tiež spodná strana.
Pečené hovädzie mäso: varenie v rúre
Nevyhnutnou požiadavkou na rovnomerné a bezchybné varenie pečeného hovädzieho mäsa v rúre je zabrániť tomu, aby bol gril rúry na pečenie, v ktorej sa mäso pripravuje, v priamom kontakte s doskou rúry. Tento jednoduchý trik umožňuje rovnomerné varenie mäsa a zabraňuje jeho kontaktu s uvoľnenou tekutinou.
Rada
Aby bolo pečené hovädzie mäso stráviteľnejšie, môžete si ho uvariť s bobkovým listom.
Pri varení kúska mäsa nepoužívajte vidličky, aby ste predišli riziku jeho prepichnutia.
Pečené hovädzie mäso sprevádzajte omáčkou na varenie alebo omáčkami, ako je majonéza, pečené zemiaky, restovaný hrášok, nakrájané cherry paradajky ochutené aromatickými bylinkami, olejom a balzamikovým octom alebo varenými cuketami alebo inou dusenou zeleninou alebo zeleninou.
Ak máte chuť, môžete hovädzie mäso dochutiť mletím čierneho korenia.
Pečené hovädzie mäso môžete podávať s omáčkami podľa vašej chuti, s balzamikovým alebo bylinkovým octom a samozrejme s obľúbenou prílohou k zelenine. Napríklad pečené zemiaky alebo zelenina pečená vo fólii.
Zvedavosť
Pečené hovädzie mäso je druhý chod mäsa pochádzajúci z anglickej kuchyne a jeho názov znamená presne pečené hovädzie mäso.
V Taliansku sa pôvodný recept z pečeného hovädzieho mäsa rozšíril na začiatku devätnásteho storočia. Dnes existuje niekoľko variantov, ktoré zahŕňajú použitie: veľkého kusu mäsa, asi 2 alebo 3 kg, zmesi soli a arómy, vrstvy múky, cesnaku a dokonca aj slaniny.
Fotogaléria pečeného hovädzieho mäsa
