Príprava sicílskej caponata s baklažánmi
Na prípravu tohto lahodného jedla so sezónnou zeleninou potrebujete dlhé a tenké baklažány, najlepšie odrodu Fialová z Palerma s pevnou dužinou bez semien.
Baklažány umyte v studenej vode, aby ste odstránili zvyšky prachu a zvyšky po ošetrení pesticídmi alebo fungicídmi.
Baklažány osušte čistou handričkou, potom odstráňte stopku a opačný koniec.
Baklažány nakrájame na kocky.
Dáme ich na tanier, posypeme ich trochou soli a necháme asi hodinu odpočívať.
Po uvedenom čase preložte na kocky nakrájané baklažány do cedníka a opláchnite ich čerstvou vodou.
Mohlo by vás zaujímať: Geniálne triky na odstraňovanie prachu v domácnosti
Nechajte ich dobre odkvapkať, stlačte ich rukami a potom ich potľapkajte savým kuchynským papierom.
Medzitým zeler umyjeme, osušíme a nakrájame na veľmi tenké kocky.
Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine
Pripravte si restovanú cibuľu nakrájanú nadrobno.
Pridajte na kocky nakrájaný zeler, nakrájané paradajky bez jadierok, zbavené kapary, olivy a premiešajte a niekoľko minút povarte s pridaním pol pohára vody.
Pridajte baklažány a pokračujte vo varení, prípadne ešte trochu podlejte vodou a dochuťte soľou.
Keď je uvarené, pridáme ocot a premiešame
Nakoniec pridáme cukor a znova premiešame, aby sa všetko premiešalo.
Necháme 1 minútu povrieť, potom vypneme oheň a necháme vychladnúť.
Podávame baklažán caponata a ozdobíme lístkami bazalky a zeleru (umyté a osušené).
Rady a návrhy
Ak máte radi zelerové stonky po ich nakrájaní menej chrumkavé, blanšírujte ich 2 minúty vo vriacej vode.
Baklažány je možné najskôr osmažiť a potom pridať do restovanej cibule.
Tam Sladkokyslá baklažánová caponata môže sa skladovať aj v sterilizovaných nádobách. Po naplnení požadovaným množstvom ich stačí uvariť vo vode najmenej 20 minút a po vychladnutí uložiť v špajzi alebo na chladnom a tmavom mieste.
Zvedavosť
Je to jedlo, ktoré sa zvyčajne pripravuje v letnom období, v ktorom baklažány dozrievajú prirodzene bez toho, aby ich bolo treba tlačiť do skleníka. Dôležitá je voľba odrody baklažánov: po uvarení musia byť neporušené a nie rozvláknené.
Sladkokyslý baklažán caponata je typickým jedlom sicílskej kuchyne známej po celom svete, ktorú si v lete môžete vychutnať studenú.
Počiatky caponata Siciliana sú veľmi staré a podľa miestnych tradícií sa tiež pripravuje z pražených mandlí, píniových orieškov, papriky, medu, hrozienok, octu a rôznych aromatických bylín. Napríklad obyvatelia Catanie ju pripravujú so zelenými olivami a paradajkovou omáčkou; obyvatelia Messiny naopak používajú lúpané paradajky; ešte iní používajú dobre vyzreté paradajky nakrájané na kúsky.
Talianska caponata je variantom slávnej francúzskej ratatoiulle.
Ostatné recepty s baklažánmi
Hubový baklažán
Lodné baklažány plnené cestovinami
Čokoládový baklažán
Fotogaléria receptov na baklažán
