✅ Sladkokyslá baklažánová caponata

Príprava sicílskej caponata s baklažánmi

Na prípravu tohto lahodného jedla so sezónnou zeleninou potrebujete dlhé a tenké baklažány, najlepšie odrodu Fialová z Palerma s pevnou dužinou bez semien.

Baklažány umyte v studenej vode, aby ste odstránili zvyšky prachu a zvyšky po ošetrení pesticídmi alebo fungicídmi.

Baklažány osušte čistou handričkou, potom odstráňte stopku a opačný koniec.

Baklažány nakrájame na kocky.

Dáme ich na tanier, posypeme ich trochou soli a necháme asi hodinu odpočívať.

Po uvedenom čase preložte na kocky nakrájané baklažány do cedníka a opláchnite ich čerstvou vodou.

Mohlo by vás zaujímať: Geniálne triky na odstraňovanie prachu v domácnosti

Nechajte ich dobre odkvapkať, stlačte ich rukami a potom ich potľapkajte savým kuchynským papierom.

Medzitým zeler umyjeme, osušíme a nakrájame na veľmi tenké kocky.

Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine

Pripravte si restovanú cibuľu nakrájanú nadrobno.

Pridajte na kocky nakrájaný zeler, nakrájané paradajky bez jadierok, zbavené kapary, olivy a premiešajte a niekoľko minút povarte s pridaním pol pohára vody.

Pridajte baklažány a pokračujte vo varení, prípadne ešte trochu podlejte vodou a dochuťte soľou.

Keď je uvarené, pridáme ocot a premiešame

Nakoniec pridáme cukor a znova premiešame, aby sa všetko premiešalo.

Necháme 1 minútu povrieť, potom vypneme oheň a necháme vychladnúť.

Podávame baklažán caponata a ozdobíme lístkami bazalky a zeleru (umyté a osušené).

Rady a návrhy

Ak máte radi zelerové stonky po ich nakrájaní menej chrumkavé, blanšírujte ich 2 minúty vo vriacej vode.

Baklažány je možné najskôr osmažiť a potom pridať do restovanej cibule.

Tam Sladkokyslá baklažánová caponata môže sa skladovať aj v sterilizovaných nádobách. Po naplnení požadovaným množstvom ich stačí uvariť vo vode najmenej 20 minút a po vychladnutí uložiť v špajzi alebo na chladnom a tmavom mieste.

Zvedavosť

Je to jedlo, ktoré sa zvyčajne pripravuje v letnom období, v ktorom baklažány dozrievajú prirodzene bez toho, aby ich bolo treba tlačiť do skleníka. Dôležitá je voľba odrody baklažánov: po uvarení musia byť neporušené a nie rozvláknené.

Sladkokyslý baklažán caponata je typickým jedlom sicílskej kuchyne známej po celom svete, ktorú si v lete môžete vychutnať studenú.

Počiatky caponata Siciliana sú veľmi staré a podľa miestnych tradícií sa tiež pripravuje z pražených mandlí, píniových orieškov, papriky, medu, hrozienok, octu a rôznych aromatických bylín. Napríklad obyvatelia Catanie ju pripravujú so zelenými olivami a paradajkovou omáčkou; obyvatelia Messiny naopak používajú lúpané paradajky; ešte iní používajú dobre vyzreté paradajky nakrájané na kúsky.

Talianska caponata je variantom slávnej francúzskej ratatoiulle.