Tam Esacrolová pizza je to typické jedlo neapolskej tradície. Chutné a voňavé, skrýva jemnú a chutnú náplň pod chrumkavou chlebovou kôrkou. Je to rustikálny koláč typický pre neapolskú kuchyňu a dá sa pripraviť z jednoduchého kysnutého cesta na chlieb alebo Pizza alebo nejaké krehké pečivo.
Plnka escarole je obohatený o doplnenie olivy, kapary je píniové oriešky a tradične sa hovorí, že toto jedlo bolo pripravené pri príležitosti Vianoc a Silvestra. Teraz sa varí kedykoľvek počas roka a vďaka svojej chrumkavej, ale zároveň jemnej a chutnej textúre je vždy prítomný na južných stoloch. Pozrime sa spolu, ako pripraviť Pizza z escarole krok za krokom!
Proces neapolskej pizze s eskalátorom
- Najskôr pripravte cestoviny z chlieb kombináciou týchto dvoch v miske múky preosiaty a suché droždie (ak chcete použiť čerstvé droždie môžete nahradiť zodpovedajúcu dávku 5 gramov).
- Odmerajte vodu do merača kvapaliny vlažné aolej a rýchlo premiešame lyžičkou a vnútro dôkladne rozpustíme soľ očakávané.
- Po zmiešaní tekutín ich môžete naliať do múky a zmiešať pomocou vidličky alebo a lyžica dreva, aby boli všetky ingrediencie navzájom dobre zmiešané.
- Začnite nalievaťvoda a zmiešajte s rotujúcimi pohybmi začínajúcimi od stredu.
- Pridajte zvyšnú časť vody a za stáleho opatrného miešania nezabudnite zhromaždiť všetko múka od okrajov misy.
- Keď bude cesta viac suchý začnite s tým pracovať rukami alebo si pomôžte silikónovou špachtľou.
- Ukončite spracovanie cesta chlieb vyliatie hmoty na cukrársku dosku. Pri pevných pohyboch zápästia získate a blokovať hladký a bez hrudiek.
- Vložte ju do misy a posypte dno veľmi malým množstvom múky, aby sa zabránilo prilepeniu počas kysnutie. Necháme stáť na teplom mieste až do zdvojnásobenie objemu (bude to trvať cca 2 hodiny).
- Zatiaľ čo chlebové cesto bude teplé na kysnutie začať pripravovať náplň Pizza z escarole. V tejto verzii sme sa rozhodli jedlo ochutiť cucunci, typický produkt gastronómie Sicílsky a najmä Liparskú kuchyňu. S výraznou chuťou a veľmi podobnou kaprárina dodá tomuto bohatému receptu originálny a vkusný nádych.
- Dajte cucunci v cedníku a nechať ich pod voda elektrinu na ich najlepšie odsolenie. Po očistení a vysušení odstráňte stopku a nakrájajte ich na malé kúsky.
- Medzitým budete mať vyčistené escarole a zbledli vo vode a soli. Vypustite ho v cedníku a keď je úplne suchý, narežte ho nahrubo nožom alebo pomocou kuchynských nožníc.
- Umyte čierne olivy, odkôstkujte ich a nahrubo nakrájajte.
- V nepriľnavej panvici bez pridaním oleja položte píniové oriešky a necháme ich pár minút hnednúť. Vyberte a odložte na plnku.
- Na veľkú panvicu nalejte 3 lyžice olej Vek a nechajtecesnak. Akonáhle je zlatá a voňavá a dochutila základný olej, odstavte ho z ohňa a začnite pripravovať plnku.
- Spojte v panvici i cucunci, čierne olivy a ančovičky.
- Nechajte na miernom ohni niekoľko minút zaschnúť a pridajte escarole nastrúhaný.
- Varte pre 10 minút na silnom plameni a až na konci pridám i píniové oriešky opekané.
- Dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie dobre premiešali. Upraviť z soľ a necháme bokom, kým nevychladne.
- Po čase kysnutie všimnete si, že cesto bude mať hojne dvojnásobný objem.
- Nalejte cesto na cukrárenskú dosku a začnite ho miesiť pomocou a valček.
- Jeden vyložíme papierom na pečenie plech s priemerom 24 centimetrov.
- Chlebové cesto rozdelíme na dva vyraziť. Väčší, ktorý sa použije na kôrku a menší, ktorý sa použije na zakrytie.
- Získajte spodnú časť Pizza z escarole rozotretie na cukrárskej doske a pomocou valčeka, a prechádzať asi 1 centimeter.
- Vložte ju do panvice a starajte sa o ňu prick s hrotmi vidlice, základňou aj okrajmi, aby sa podporilo rovnomerné varenie.
- Naplňte pizzu zeleninu teraz studené a vyrovnajte povrch zadnou časťou lyžice.
- Vezmite cesto, ktoré ste oddelili skôr, a dajte si nejaké prúžky asi 3 centimetre a dlho 25 centimetrov.
- Tu sa môžete baviť vytváraním pokrytia, ktoré sa vám páči najviac. Môžete rozvinúť disk okrúhly na povrchu dávajte pozor na vyvŕtanie otvorov špáradlom, ktoré pomáha úniku tepla počas varenia, alebo ak máte trochu trpezlivosti, urobte prepletanie ako náš.
- Akonáhle pokrytie Pizza z escarole, pečieme v statickej rúre na 40 minút do 180° kontrola občasného varenia základne.
- Tam Pizza z escarole môže sa podávať horúci alebo sa tiež veľmi dobre podáva studený v sprievode dobrého druhého jedla s mäsom.
Obrázky neapolskej pizze z eskalátora
