The Tortano Neapolitan je to kysnutý rustikál typické tradičnej kuchyne Kampánie a je pripravovaný spolu s Casatiello počas veľkonočného obdobia. Rozdiel medzi týmito dvoma prípravkami je v cestíčku! V skutočnosti je základný postup totožný s tvar vysokého a nadýchaného šišky.
Rozdiel je práve v plnka, zatiaľ čo v Casatiello vajcia umiestňujú sa navrch v záverečnej fáze prípravy, do Tortana sa pridávajú vajcia natvrdo v cesto spolu s údeninami a syrmi. Výsledkom bude kysnuté cesto veľmi podobné a veľmi chutný chlieb s masťou plnené množstvom čerstvých údenín a chutných miestnych syrov. Pozrime sa, ako pripraviť Neapolské Tortano v našom postupnom recepte!
Proces neapolského Tortana
- Najprv si pripravme stúpať zaručiť neapolské Tortano jemnosť a vôňa aj niekoľko dní. Kombinujte v miske 100 gr múky, 100 gramov teplej vody,the suché droždie a lyžičku cukor (všetky prísady sa musia odobrať z pôvodného celkového množstva, okrem cukru, ktorý sa použije na lepšiu aktiváciu kysnutia).
- Zmiešať rýchlo všetky prísady a vytvorte pastu hladký a hustý bez hrudiek.
- Zakryť misa s film priehľadné alebo ak nejaké máte k dispozícii kypriaca misa, dobre utesnite dodávaným vekom. Nechajte kysnúť až do zdvojnásobenie objemu na teplom mieste bez prievanu.
- Raz stúpať bude mať dvojnásobný objem a na povrchu sa ich vytvorí veľa bubliny, preložte do misky s planetárny a zahájiť spracovanie Neapolského Tortana.
- Naliať jemne stúpať do misy planetového mixéra a nalejte zvyšok múka miešanie s metla K.
- Postupne sa pripojte k múka striedavo so zvyškom voda kým sa nedosiahne homogénna a hladká hmota.
- Hneď ako cesto dosiahne konzistenciu mäkký a stále trochu lepkavé, pridajte soľ a korenie a pokračujte v miešaní.
- Kedy začne omša struna postupne sa k tomu pripojte mäkká bravčová masť a pokračujte v práci nahradením biča K znakom háčik.
- Akonáhle jeden dostanete hladká hmota že sa už nelepí na steny misy, zalej zmesou cez mramor.
- Posypať mramor s trochou múky, zalejeme zmesou e urobte záhyby pomôcť kvásku.
- Pirát cesto ľahko, až kým nedostanete a hladké cesto. Očistite misu mixéra a odíďte vstať na teplom mieste pokrytý priehľadným filmom a čistou handričkou. Bude musieť zdvojnásobte hlasitosť a bude to trvať asi 2/3 hodiny.
- Akonáhle je cesto hotové, je dlhé kysnutie vďaka prítomnosti bravčovej masti získate jemnú a hladkú a veľmi dobre vykonateľnú hmotu.
- Cesto vylejeme na pracovnú dosku a vypracujeme pomocou tarotu dva záhyby teda získanie a obdĺžnikový tvar ľahšie sa šíri.
- Pomocou valčeka cesto rozvaľkáme v širokom a obdĺžnikovom liste asi 1/2 centimetra.
- Distribuovať na povrchu rovnomerne i syry a sušené mäso rez avarené vajce na malé kúsky posypeme syr pecorino je parmezán a začnite rolovať.
- Začať omotať sa Tortano z dlhšej strany, starať sa zhromaždiť všetku náplň bez rozbitia cesta.
- Akonáhle získate a plnená rolka mastiť s malým bravčová masť formu na šišky a opatrne vložte cesto, aby ste mali istotu dobre utesnené okraje aby cesto počas varenia nevytieklo.
- Ty robíš naraziť ešte raz, kým sa objem nezdvojnásobil.
- Kefa povrch s trochou žĺtok vajíčko a kvapka mlieko.
- Upečieme v statická rúra do 180° pre 40 minút a potom znížte teplota do 160° a pokračuj vo varení pre ostatných 5/10 minút. Vyberte z rúry a necháme vychladnúť v panvici minimálne 3/4 hodiny predtým, ako si ho vychutnáte v celej svojej vôni a jemnosti.
Fotografie a obrázky Tortano napoletano
