The Vyprážané pizze teraz sú symbolom neapolskej gastronomickej tradície. Preslávený odvtedy slávny film z roku 1954 "Zlato Neapolu” v ktorom protagonista, veľmi mladá a očarujúca Sophia Loren urobil tieto potešenia vo svojej pizzerii spolu s manželom Rosariom.
The Vyprážané pizze sú aj dnes jednou z pochúťok ktoré si môžete vychutnať v krásnom Neapole, prechádzajúce sa po zložitých uliciach mesta hrýzajúcich vkus a históriu a opitých svojou nezameniteľnou vôňou a jedinečnou krásou, ktorú dokáže ponúknuť iba toto mesto.
Cesto základňa poskytuje ľahkú a mäkkú hmotu ktoré budú v čase varenia opuchnuté a alveolárne, ochutený čerstvou paradajkou a parmezánom sú skutočným potešením, ktorého sa absolútne nemôžete vzdať. Pozrime sa, ako sa pripraviť spolu vyprážané pizze v našom receptúre krok za krokom!
Postup montanarských vyprážaných pízz
- Začnime s prípravou základného cesta na pizzu príprava a stúpať pre lepší výnos a na uľahčenie kysnutia. V miske kombinujte 100 gramov múky a 100 gramov vody odobratých z celkového množstva, suché droždie a lyžičku cukru na jeho aktiváciu (ak je to potrebné).
- Voda sa musí nalievať vlažné a postupne.
- Zmätený kým sa nezíska zlúčenina hladký a lepkavé.
- Odísť naraziť až do dvojnásobného objemu, dobre zakrytého a na mieste chránenom pred prievanom a priamymi zdrojmi tepla.
- Akonáhle je cesto dobre vykysnuté môžete začať so základným procesom na cesto na pizzu.
- V miske pridajte múka zvyšné a dajte pozor, aby ste ich preosiali, urobte otvor v strede a pridať kvások práve to mám.
- V odmerke na tekutiny zmiešajte zvyšnú časť teplej vody s olejom Evo a nechaj sa roztopiť soľ. Potom ju nalejte do múky a začnite miešať.
- Pomôžte si špachtľou a premiešame všetky ingrediencie dobre.
- Pokračujte v práci na pracovnej ploche posypané trochou múky a pomôžte si tarotom pri skladaní záhybov.
- Akonáhle získate a mäkké a hladké cesto dajte ho do misy vymastenej trochou extra panenského olivového oleja a nechajte stúpať najmenej 2 hodiny.
- Tuleň opatrne potravinovou fóliou, zakryte čistou handričkou a nechajte kysnúť na teplom mieste.
- Po uplynutí času budete mať jeden opuchnutá a mäkká hmota na dotyk.
- Nalejte to na ľahko pomúčenej pracovnej ploche a pomocou tarotu dokončíte posledné záhyby pred zvyškom za každý získaný blok.
- Cesto rozdelíme v bochníkoch po asi 40 gr, preložte dovnútra, ľahko posypte každé jednotlivé cesto a poukladajte na pomúčenú pracovnú dosku alebo na veľký plech a necháme ešte hodinu kysnúť.
- Keď ich už máte všetky bochníky necháme odpočívať zakryté čistou handričkou.
- Medzitým sa pripravte paradajková omáčka na dochutenie. Omáčka musí byť jednoduchá a rustikálna a veľmi voňavá.
- Po čase odpočívaj jednotlivých bochníkov zahrejeme na panvici s vysokými stranami olej semien.
- Práca s niekoľkými rozhodujúcimi pohybmi každý blok, roztiahnutie okrajov pomocou pred varením jemne pomúčte končeky prstov a jemne rozotrite cesto.
- Ľahnúť si pizzu na rozpálenom oleji a povaríme z jednej strany.
- Dajte pozor aby ste zaistili zlaté varenie z oboch strán otočíme každé cesto pomocou lyžice alebo klieští.
- Raz varené a zlaté, poukladajte ich na list savého papiera, aby sa odstránil prebytočný olej.
- Stále horúce, dochuťte lyžicou paradajka a kropenie parmezánu.
- Pridajte pár listov z bazalka pre parfumujte a podávajte teplé a voňavé!
Vyprážané pizze Montanare fotografie a obrázky
