✅ Bochník tvrdej pšenice

Dobré a voňavé chlieb je kráľom stola! Tento návrh stanovuje: pripraviť vynikajúci bochník s olejom, voňavý a chrumkavý s jemnou a voňavou dužinou. Ľahko sa vyrába, je to nevyhnutné veľa trpezlivosti a duch čakania na účasť pomalé kysnutie aby bol zaručený dobrý a chutný produkt s klasickou príchuťou čerstvo upečeného chleba, ktorý pripomína vaše sny a spomienky. Pozrime sa, ako to pripraviť parfumovaný Bochník tvrdej pšenice v našom receptúre krok za krokom!

Proces bochníka tvrdej pšenice

Pre zaručiť mäkký a mäkký výrobok aj v dňoch nasledujúcich po príprave navrhujeme začať proces kvasom. Táto operácia umožňuje počiatočné kysnutie, ktoré zaručí dobrý, voňavý a voňavý produkt aj na niekoľko dní. V miske, možno hermetický, pridajte 100 gramov múky odobratej z celkového množstva, suché droždie (alebo čerstvé, ak chcete) a 100 gramov vody tiež prevzaté z celkového počtu.
Vodu pomaly prilievajte ktorá musí byť vlažná a rýchlo premiešať pomocou lopatky kým nevznikne mäkké cesto a lepkavé.
Akonáhle je kysnutie pripravené misku prikryjeme a necháme kysnúť na teplom mieste mimo priameho svetla alebo zdroje tepla až do zdvojnásobenia objemu.
Odporúčame vám tesne uzavrieť zabrániť vstupu vzduchu, ktorý by mohol narušiť kysnutie.
Spravidla v podmienkach priemerných teplôt, kvások zdvojnásobí svoj objem asi za 45 minút. V chladnejších mesiacoch môže kysnutie trvať až hodinu, dôležité je získať dobre kysnutý, mäkký a lepkavý výrobok s mnohými bublinami na povrchu.
V miske priestranný pridáme zvyšnú časť múky a daj si pozor, aby si to predtým preosial, v strede urobíme jamku a pridáme kvások.
V odmerke na tekutiny pridáme zvyšnú časť teplej vody, olej a soľ rozpustíme. Akonáhle sú všetky tekuté prísady hotové pridajte ich zaplnené do misy a zamieste, spočiatku špachtľou alebo vareškou a potom na pracovnej ploche.
V miske začnite pracovať s cestom vám pomôže so stierkou na kysnuté výrobky, aby sa zhromaždila všetka múka od okrajov.
Cesto obrátime na cukrárenskú dosku a pridáme surový olej Evo, pokračujte v intenzívnom miesení, kým vám nevznikne hladké cesto bez hrudiek.
Raz pripravte cesto, vložte ho do misy a pokračujte v kysnutí.
Misu vymastíme trochou oleja Evo, poukladajte cesto a ostrým nožom urobte kríž na uľahčenie kysnutia.
Cesto necháme kysnúť dobre pokryté potravinovou fóliou, utesnite čistou handričkou a nechajte kysnúť, kým sa nezdvojnásobí objem. Bude to trvať asi 3 hodiny. Hneď ako je váš kysnutý produkt pripravený, je pripravený na spracovanie.
Cesto jemne prevrátime na ľahko pomúčenej doske na pečenie a začnite cvičiť záhyby výstuže.
Rukami cesto rozvaľkáme na obdĺžnikový plát.
Najskôr zložte dve chlopne na jednu stranu.
Potom na druhú. V tejto operácii pomôžte si troškou krupice vyschnúť cesto.
Akonáhle sú výstuže zložené vypracujte ďalšie cesto, nacvičte si kríž a nechajte kysnúť ďalšie dve hodiny, vždy dobre zakryté a zapečatené.
Prešli ďalšie dve hodiny kysnutia vaše cesto je pripravené na záverečnú fázu.
Znova ho otočte na pracovnú dosku, povrch posypte krupicou a pripravte si formu chleba, ktorá vám chutí najviac.
Zvolili sme klasický guľatý tvar, vložte ho do panvice s trochou extra panenského olivového oleja a nechajte ho naposledy kysnúť.
Ak sa vám páči, môžete na povrchu kresliť kysnutým nožom alebo jednoducho urobte rez pre lepšie varenie.
Bochník pečte v statickej rúre pri teplote 190 ° 20/25 minút alebo kým nie je na povrchu zlatá. Výsledkom bude chrumkavá kôrka a jemná a voňavá dužina, ktorú si môžete vychutnať s vynikajúcimi miestnymi údeninami alebo roztierateľným syrom prvej voľby!