Roveja je stále veľmi neznáma strukovina, veľmi starodávna a má za sebou stáročnú históriu. Pred niekoľkými rokmi sa stalo prezídiom Slow Food a zber, ktorý sa vykonáva striktne ručne, vám umožní priniesť na stôl jedinečný produkt s nenapodobiteľnou, intenzívnou a voňavou chuťou. Starodávna strukovina pestovaná v krajinách Marche a Umbria je známa v strednom Taliansku pod menom Roveja, starodávny hrach alebo poľný hrášok, perfektný na sprevádzanie polievok a dusených pokrmov alebo na prípravu tradičnej „farecchiaty“.
Známy ako „Roveja šošovica“, vzhľadom je veľmi podobný hrachu ale s veľmi odlišným podom, ktorého intenzívna zelená farba sa mení počas dozrievania postupujúci smerom k tmavofialovým tónom, a jeho zbierka nastáva, prísne ručne, medzi koncom júla a začiatkom augusta.
Raz sušené, pripravený na konzumáciu, má tmavohnedú farbu, v tejto verzii sa nachádza na trhu a požičiava sa väčšinou na prípravu tradičných polievok a dusených pokrmov a okrem dlhodobého varenia vyžaduje aj namočenie najmenej jeden deň predtým, aby sa konzumovalo mäkko a chutne.
Počiatky Roveja
V roku 2006 sa Roveja stáva Prezídium pre pomalé jedlo, - zahŕňajúca konkrétnu oblasť stredného Talianska, ktorá zahŕňa niektoré obce v Oblasť Civita di Cascia, ktorého výrobcov, riadiacimi sa prastarými tradíciami pestovania a zberu, si stanovili ako cieľ hlavný dať vedieť a roztierať tento jedinečný produkt, s autentickou chuťou, ktorá vonia láskou a tradíciou.
Zdá sa, že jeho počiatky sú veľmi starodávne, rastlina z obdobia neolitu a od z oblasti Blízkeho východu, pravdepodobne z tej bohatej a prosperujúcej oblasti, ktorá bola plodným polmesiacom, čoskoro dorazí tiež v Taliansku, kde sa pestuje ešte dnes v regiónoch Umbria a Marche, a postupne sa obchod s touto veľmi konkrétnou strukovinou stáva čoraz známejším v Taliansku aj v zahraničí.
La Roveja je rastlina, ktorá rastie spontánne a aj keď sa na ňu v priebehu rokov takmer zabudlo, od roku 2006 vďaka prezídiu Slow Food prežíva vďaka svojej osobitosti naďalej veľký úspech, najmä v reštauráciách označených hviezdičkou. Raz bolo to základné jedlo pre pastierov a poľnohospodárov, zvyčajne sa konzumujú do polievok a miešajú sa s inými strukovinami, ako je šošovica, cicerchie, fazuľa a fazuľa, vďaka vysokému obsahu bielkovín bolo možné pripraviť jedlo plné energie v nich obsiahnutých.
Roveja: výživové vlastnosti
La Roveja je medzi strukoviny prítomný v prírode, medzi najviac bielkovín v absolútnom, a tiež sa môže pochváliť vysokým obsahom sacharidov, fosforu a draslíka. Obsahuje tiež málo tuku a preto nie je veľmi kalorický vhodné pre tých, ktorí dodržiavajú obmedzujúcu stravu alebo pre tých, ktorí uprednostňujú bielkovinovú stravu, niekedy nahrádzajú mäso alebo ryby.
Mohlo by vás zaujímať: Príprava stola v anglickom štýle: jedlo venované elegancii
Z výživového hľadiska, je v skutočnosti veľa podobne ako hrach, držať vo vnútri dôležité rastlinné bielkoviny, ako aj dobré množstvo sacharidov a preto považovaný za obzvlášť energický. Táto starodávna strukovina je veľmi bohatý na draslík a fosfor okrem vysokého obsahu vlákniny aj podporu črevného prechodu, čím bojuje proti zvýšeniu „zlého“ cholesterolu v krvi.
La Roveja v kuchyni
La Roveja má pomerne vysoké náklady, tiež a predovšetkým kvôli spôsobu, akým sa stále zhromažďuje. Pri plnom rešpektovaní tradície táto strukovina sa stále zberá ručne, so skloneným chrbtom stovky poľnohospodárov ručne kosia túto rastlinu, aby získali jej vzácne plody. Aj to bol dôležitý dôvod pre opustenie pestovania tejto strukoviny, ktorá sa v obnove tradícií obnovila iba v posledných rokoch.
Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine
Aby sme to mohli ochutnať naplno, je potrebné ho máčať asi 12 hodín, napr neskôr pokračujte v varení asi 50 minút. Perfektné do polievok, v kombinácii so zeleninou alebo inými strukovinami pre zdravé, sýte a chutné jedlo, hodí sa hlavne na ryby alebo na dobrý druhý chod červeného mäsa alebo diviny.
Typickým receptom na prípravu Roveje je nepochybne „farecchiata“, druh polenta vyrobené z tejto mimoriadnej strukoviny, s typickou tradičnou chuťou, ktorá veľmi pripomína sedliacke stoly v strednom Taliansku, zvyčajne kombinované s voňavými klobásami, klobásy a bravčové výrobky typické pre túto oblasť. „farecchiata„Okrem toho ho tiež sprevádzajú vynikajúce ančovičky, v cestovinách alebo s vlastnoručne pripravenou zmesou, cesnakom a Evo olejom pre jedinečné, chutné a jemné jedlo, ktoré vonia históriou, láskou a odhodlaním.
Strukovina Roveja: fotografie a obrázky
