✅ Neapolské nohavice

THE Neapolské nohavice sú vynikajúce škrupiny na cesto na pizzu ktoré si môžete vychutnať v krásnom Neapole a vychutnať si ich jedinečnú chuť, či už sú vyprážané alebo pečené, je to pochúťka, ktorú je možné replikovať aj doma.

Cesto základňa poskytuje ľahkú a mäkkú hmotu ktoré budú v čase varenia opuchnuté a alveolárne, sypané čerstvými paradajkami a mozzarellou, sú skutočným potešením, ktorého sa absolútne nemôžete vzdať.

Môžete ich naplniť, ako chcete, perfektná kombinácia typická pre regióny južného Talianska ho ponúka plnený brokolicou a klobásou alebo klasickým bravčovým škrípaním. Pozrime sa, ako sa pripraviť spolu i Neapolské nohavice v našom receptúre krok za krokom!

Postup neapolského Calzoniho

Začnime s príprava základného cesta na pizzu dostať a dobrá preferencia pre lepší výnos a na uľahčenie kysnutia. V miske zmiešajte 100 gramov múky a 100 gramov vody odobratej z celkového množstva a suchého droždia.
Postupne prilievame teplú vodu bez toho, aby ste prestali miešať.
Miešajte, kým nie je zmes hladká a lepkavé.
Nechajte kysnúť, kým sa nezdvojnásobí objem, dobre zakryté a na mieste chránenom pred prievanom a priamymi zdrojmi tepla. Lepšie je, ak používate vzduchotesnú nádobu alebo ju opatrne utesníte potravinovou fóliou.
Akonáhle je cesto dobre vykysnuté môžete začať so základným procesom na cesto na pizzu.
V miske zmiešame preosiatu múku, urobte otvor v strede a pridajte prednosť práve získané a dobre kysnuté.
V odmerke na kvapaliny, zamiešal sa zvyšná časť vlažná voda s Evo olejom je rozpustite v nej soľ, nalejte ju do múky a začnite miešať rukami alebo pomocou špachtle.
Pomôžte si špachtľou a premiešame všetky ingrediencie dobre.
Pokračujte v práci na pracovnej ploche vysypanej trochou múky a pomôžte si tarotom pri skladaní záhybov.
Akonáhle získate a mäkké a hladké cesto vložte ju do misy vymastenej trochou oleja Evo a necháme kysnúť minimálne 2 hodiny.
Tuleň opatrne s potravinovou fóliou, zakryte čistou handričkou e necháme kysnúť na teplom mieste.
Po uplynutí doby stúpania získate opuchnutú a mäkkú hmotu.
Nalejte ju na pracovnú plochu ľahko múkou a pomocou tarotu skompletizujte posledné záhyby pred zvyškom.
Rozdeľte sa cesto v bochníkoch po 50 g každý, zľahka posypte každé jedno cesto, aby ste vytvorili klasické bochníky, a poukladajte na pomúčenú pracovnú dosku alebo do veľkého podnosu a necháme ešte hodinu kysnúť.
Necháme odpočívať zakryté čistou utierkou.
Medzitým pripravte paradajkovú omáčku na dochutenie.
Mozzarellu nakrájame na kocky, že vám zostane na celú noc odležať v chladničke.
Práca niekoľkými rozhodujúcimi pohybmi každý blok, šírenie okrajov ľahko pomúčenými končekmi prstov a cesto pred varením jemne rozotrieme. Najskôr pridajte lyžicu paradajkovej omáčky, potom nejaké kocky mozzarelly podľa chuti uzavrieť na polovicu a zapečatené okraje s hrotmi vidlice.
Dáme zohriať na panvicu s vysokými okrajmi hojný olej zo semien. (Môžete zvoliť aj pečenie v rúre. V takom prípade vylejte odkvapkávaciu panvicu pergamenovým papierom, vypchajte cesto, opatrne uzavrite a poukladajte na panvicu a varíme v statickej rúre na 200 ° po dobu 15 minút a opatrne otočte jednu stranu, akonáhle je základňa zlatohnedá). Ponorte do vriaceho oleja a občas premiešame, kým nebude úplne uvarené.
Každú kalzónu zdvihnite štrbinovou lyžičkou a nechajte vyschnúť na absorpčnom papieri. Podávajte a vychutnávajte si horúce a pikantné!