Mozzarella di Bufala Campana, biela a mäkká, jemná na dotyk a perfektne chutiaca najmä v letných mesiacoch, je jediným mliečnym výrobkom na trhu, ktorý získal európske uznanie CHOP, čo je dôležitý míľnik, ktorý uznáva región Kampánia ako prvenstvo v produkcii tohto vzácneho, chutného a bohatého produktu, svojho druhu.
Vďaka Chránené označenie pôvodu spoznávajú sa k tomuto jemnému syru mimoriadnych organoleptických vlastností, ktoré vzniknúť presnými podmienkami prostredia, od krmiva pre zvieratá po tradičné spôsoby spracovania ktoré prežívajú práve v tejto výrobnej oblasti.
Rovnako ako pri všetkých gastronomických a potravinových oceneniach, výroba je sankcionovaná ustanovením konzorcia, ktorého nasledovníci, v tomto prípade mliekarne a byvolie farmy v regióne Kampánia, usilujú sa prekonať náročné certifikačný proces na dosiahnutie známky DOP.
Tento titul, zahŕňa starostlivú obchodnú analýzu periodické, veľmi prísne, podľa ktorých sa výrobné aktivity byvolej mozzarelly DOP monitorujú pomocou prísnych analýz, aby bolo možné zaručiť nielen úplné dodržiavanie špecifikácie, ale aj udržiavať vysoké štandardy kvality výrobkov.
Odkiaľ pochádza výraz „mozzarella“?
Ako zo slova jasne vyplýva, termín „mozzarella“ pochádza zo slovesa „mozzare“, v zmysle krájania ručne vyrobeného syra. Ju klasický formulár, naozaj, detekuje uzáver na jednej strane, ktorý potvrdzuje tradičné spracovanie.
Zaoblený tvar, ktorý nie je v kĺboch vždy dokonalý, práve preto, že je striktne spracovaný ručne, je technikou, ktorá sa dodnes praktizuje vo všetkých mliekarňach. Pohyb, ktorý si vyžaduje veľké manuálne zručnosti a technika spracovania cestovina filata spočíva v ručnom tvarovaní tvarohupomocou indexu a palca „nakrájať“ jednotlivé porcie. Týmto spôsobom sa získa mozzarella s klasickým oválnym tvarom, elegantná a zaoblená s turgidnou, ale mäkkou textúrou, ktorá je ideálna na to, aby ste si ju mohli vychutnať v jedinečnej dobrote.
Autentická mozzarella je okamžite rozpoznateľná, predovšetkým zasnežená farba, nasledovať musí byť biela ako porcelán hladký a lesklý povrch zachováva jeden vo vnútri natiahnutý tvaroh s typickou elastickou konzistenciou, turgid a tavenie to pri krájaní vykazuje značné množstvo srvátky s jedinečnou a nezameniteľnou vôňou. CHOP Mozzarella di Bufala Campana má príchuť líši sa od klasickej fiordilaty, výrazne rozhodujúce, ale zároveň jemné.
CHOP Mozzarella di Bufala Campana: charakteristika a výroba
Na výrobu jedinečného vysoko kvalitného produktu treba vychádzať zo surovín a ešte predtým druh kŕmenia byvolov, aby sa zabezpečilo, že mlieko použité na výrobu syra je v najvyššej kvalite a vytvára jedinečnú chuť, ktorú môže ponúknuť iba byvolia mozzarella z Kampánie. Od krmovín po ošetrenie, na pašu čerstvé byvolie mlieko vyrobené na farme je notoricky bohaté na tuky a bielkoviny.
Mohlo by vás zaujímať: Neapolské nohavice
Dodávateľského reťazca výroby vynikajúcej byvolej mozzarelly, je dlhá a opatrná rovnako ako konzorcium denne podrobuje prísnym kontrolám kvality, ako napríklad zaručiť starostlivú a dôkladnú výrobu v súlade s predpismi uloženými CHOP.
Jedna z najzaujímavejších fáz byvolia mozzarella bezpochyby je „točenie“, chúlostivá operácia, ktorá spočíva v spracovaní cesta prísne ručne, do úplnej zrelosti vo vriacej vode až do prísť presne do „točivého“ procesu, v ktorom sa cesto rozpustí a začne sa „točiť“.
Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine
Tento starostlivý postup umožňuje dodať mozzarelle osobitnú konzistenciu a štruktúru, ktorá ju robí jedinečnou v porovnaní s inými druhmi syra. Na spracovanie mozzarelly, najmä počas procesu odstreďovania, remeselníci z mlieka používajú veľkú naberačku a palicu, obaja v dreve, aby sa minulosť neustále zdvíhala a ťahalana ktoré sa postupne bude topiť, kým sa nezíska elastická zmes.
Ďalší proces, to je tvarovanie, ktoré predpokladá mliekarenské majstrovi „mozzatura“ syra, ktoré sa vo väčšine činností stále vykonáva ručne. Akonáhle všetka mozzarella nadobudne tvar, dajú sa ochladiť do veľkých nádrží so studenou vodou a nakoniec sa solia.
Mozzarella di Bufala Campana: fotografie a obrázky
