Escarole je zelenina určená na použitie v potravinách, ktorú je možné ľahko pestovať v domácej záhrade a s veľkou spokojnosťou aj vo veľkých kvetinových debničkách na balkónoch, terasách a soláriách.
Všeobecné charakteristiky Scaroly
Tam Escarole, vedecké meno Cichorium endivia latifolium, je bylina z čeľade Asteraceae (Compositae) pôvodom z Malej Ázie, pestovaná ako iné odrody endivie, na poliach a tiež v domácej záhrade ako zimná zelenina.
Aj keď ide o bylinnú rastlinu s dvojročným cyklom, v prvom roku sa pestuje hlava a v druhom sa pestujú kvety a semená, zvyčajne sa pestuje ako jednoročná rastlina, a preto sa zberá od prvého roku.
Rastlina vytvára silnú hlavu zloženú z mnohých jedlých listov zhromaždených v ružici, kompaktnejších v strednej časti (srdce).
The listy. chrumkavé a kožovité z eskrola, sú veľké. Majú hladkú listovú čepeľ s nápadným stredovým rebrom, mierne zvlneným alebo mierne ryhovaným okrajom.
Vonkajšie listy hlavy sú tmavozelené, zatiaľ čo vnútorné sú postupne bledšie a takmer biele ako srdcové (stredná časť).
THE kvety vyskytujú sa iba na endívnych rastlinách najmenej jedného roka života, majú modrú farbu, sú malé a sú zhromaždené v ostnatých súkvetiach nesených na dlhých stonkách vysokých aj 1 meter, ktoré vyrážajú zo stredu ružice listov.
THE semená, Vyrobené z 2-ročných rastlín, sú veľmi malé, s vysokou klíčivosťou a ak sú po zbere dobre konzervované, je možné ich používať na siatie najmenej 4 roky.
Kvitnutie eskalálu
Escarol, ktorý sa neberie, produkuje kvety od druhého roku života od mája do júla.
Pestovanie escarolu
Vystavenie
Ecarole, hoci uprednostňuje úplné slnečné žiarenie, dobre rastie aj v polotieni.
Uzemnenie
Potrebuje dobre prepracovanú, mäkkú a predovšetkým dobre priepustnú pôdu, pretože netoleruje stagnáciu vody. Optimálna pôda na pestovanie je pôda strednej textúry s pH medzi 6,5 a 7,5, čo je rastlinná pôda, ktorá predtým hostila ťažšie plodiny, ako sú cukety alebo paradajky, plodiny, v ktorých sa na hnojenie používa hnoj alebo kompost.
Polievanie
Mohlo by vás zaujímať: Čakanka divoká - Cichorium inthybus
Rastliny escarole milujú vlhkú pôdu, preto by sa mala polievať pravidelne, najmä v prvej fáze výsadby a v obdobiach dlhodobého sucha, dávajte však pozor na stagnáciu vody, ktorá by mohla spôsobiť bazálnu hnilobu.
V období jeseň - zima musí byť pozastavené zavlažovanie, pretože v tejto sezóne sú rastliny spokojné s dažďami. V zime, ak sú zrážky vzácne a pôda vyschne, použije sa umelé zavlažovanie, ktoré sa praktizuje počas najteplejších hodín, aby sa zabránilo zamrznutiu vody v dôsledku nízkej teploty.
Hnojenie
Používanie organických organických hnojív sa musí vykonávať mierne. Spravidla je v rastovej fáze postačujúcich 30 gramov dusíkatého hnojiva na meter štvorcový, ktoré je rozvádzané do riadkov každých 15 dní. Pri predsejbe sa neodporúča používať dusíkaté hnojivo, pretože prebytok dusíka by mohol viesť k nevyváženým problémom s rastom.
Máte problémy s rastlinami? Pripojte sa k skupine
Escarole: kultivácia v kvetináčoch
Môže sa tiež pestovať vo veľkých kvetináčoch alebo kvetináčoch s využitím rastlinnej pôdy alebo veľmi úrodnej univerzálnej pôdy a drenážneho materiálu na dno, aby sa zabránilo hnilobe koreňov.
Zakúpené predpestované sadenice scarole musia byť zasadené vo vzdialenosti 15 cm od seba, zakopajúc koreň zabalený v chlebe zeme do hĺbky 2,5 cm.
Pôda by mala byť počas celého obdobia rastu udržiavaná vlhká, ale nie rozmočená.
Hrniec by potom mal byť umiestnený na slnečnom mieste.
Ak sú kultivačné podmienky primerané, po jednom mesiaci od presadenia alebo 10 týždňov po zasiatí je možné úrodnú pôdu zozbierať ich extrakciou zo zeme so všetkými koreňmi alebo odrezaním hlavy na úrovni zeme, v tomto prípade koreň, ktorý zostal v prípade pravidelného zalievania, bude váza produkovať nové listy, ktoré je možné zbierať a konzumovať na prípravu mnohých chutných receptov.
Násobenie Scaroly
Reprodukcia escarolu sa uskutočňuje semenami.
Výsev eskrolu
Výsev do zárodkov sa vykonáva v alveolárnych nádobách s priemerom alebo bokom asi 3 cm, naplnených stredne lisovanou pôdou na výsev. Do každého alveolu by malo byť umiestnených 5 - 6 semien, pretože klíčivosť je asi 60 - 70%. Keď sú vyrastené sadenice vysoké pár centimetrov, rednú a v každej alveole zostávajú iba tie najzdravšie a najživšie semenáčiky.
Bežná zeleninová záhrada je určená na optimálnu sejbu pôdy so strednou zmesou s pH medzi 6,5 a 7,5. Aj v tomto prípade sa do každej jamky umiestni viac semien a následne sa vykoná riedenie, pričom v každej jamke zostane iba najkrajšia rastlina.
Transplantácia escarolu
Transplantácia sa vykonáva, keď sa so sadenicami narodenými zo semien ľahko manipuluje, majú emitované najmenej 4 listy a dosahujú výšku asi 10 cm.
Sadenice eskalónu musia byť opatrne odstránené z alveol, pričom sa musí dbať na to, aby sa nezlomil hlinený chlieb, ktorý obklopuje malé mliečne a krehké korene.
Sú zasadené do jamiek o niečo širších a hlbších, ako je veľkosť chleba zeme, vzdialené od seba v riadkoch 20 - 30 cm a medzi riadkami 50 cm.
Pôda je dobre zhutnená až po krk jemných sadeníc a potom zalievaná nevápenatou vodou, najlepšie pri izbovej teplote.
Rovnako postupujeme pri rastlinách zakúpených v ktorejkoľvek záhradníckej škôlke.
Bielenie eskalálu
Jedná sa o veľmi jednoduchú agronomickú techniku, ktorá sa používa na bielenie hláv escarole a takmer všetkých druhov endivie. Uskutočňuje sa 2 týždne pred zberom (asi 3/4 ukončenia vegetatívneho cyklu) zabalením listov hlavice escarole, ktoré sú dobre vysušené, dovnútra plastovou fóliou a potom previazané niťou.
Bielenie robí celú hlavu belšou a sviežejšou, vyhýba sa priamemu kontaktu listov s pôdou, čo môže spôsobiť hnilobu, ale má aj negatívne aspekty: bielené listy sú chudobnejšie na živiny a dozrievanie hlavy sa urýchľuje, preto je vhodné urobte to v mierke.
Po období bielenia je náš eskalátor pripravený na zber a konzumáciu.
Zbierka escarole
Hlavy eskalátora by sa mali zhromažďovať, keď je ich priemer asi 25 - 30 cm. Dajú sa rezať v jednej rovine so zemou veľmi ostrým nožom alebo ich možno cvičením vykoreniť s celým koreňom.
Škodcovia a choroby Scarola
Je to bylina, ktorá je zriedka napadnutá čiernymi voškami, ale je veľmi zameraná na slimáky, ktoré vážne poškodzujú listy, najmä mladé rastliny. Z plesňových chorôb je naopak citlivá na koreňovú hnilobu, ak pôda nevypúšťa.
Lieči a lieči
Escalol počas kultivácie nevyžaduje špeciálnu starostlivosť, ale mal by sa udržiavať iba bez buriny, najmä v počiatočných štádiách rastu.
Aby ste slimákom zabránili v prístupe k rastlinám s rastom rastlín, stačí rozptýliť popol z dreva vo vzdialenosti 10 - 15 cm od goliera alebo na záhradu vysadiť pasce na pivo.
Akékoľvek čierne vošky možno zlikvidovať pomocou konkrétnych produktov pre ekologické poľnohospodárstvo alebo pomocou prírodných macerátov, najmä macerácie žihľavy alebo cesnakového nálevu, ktoré sa dajú ľahko pripraviť doma. V prípade rozsiahleho napadnutia, ktoré už prebieha, je možné zasiahnuť neemovým olejom, úplne neškodným rastlinným olejom, získaným za studena zo semien rastliny Azadirachta, pôvodom z Indie, ktorá sa používa pre svoje množstvo vlastností, dokonca aj v kozmetike, pre starostlivosť o pokožku a vlasy.
Rozmanitosť escarole - Endive
Existuje niekoľko kultivarov escarole, všetky sú jedlé, ktoré sa odlišujú na základe textúry listov a tvaru okrajov.
Crispum endive
Známy ako kučeravý čakan alebo kučeravý čakan, je kultivar s hlboko členitými listami. Vysieva sa do zárodkov prvé októbrové dni a presádza sa do pôdy koncom toho istého mesiaca. Je to rastlina, ktorá sa pestuje v zimnej záhrade a zvyčajne sa zberá 60 dní po presadení, v decembri, v mesiaci, v ktorom sa chumáče dobre tvarujú. Je to odroda, ktorá netrpí zvláštnymi parazitickými útokmi, s výnimkou slimákov a niekedy aj čiernych vošiek.
Escarole Bubikopf
Odroda esenciálneho oleja, ktorá vytvára stredne silnú hlavu zloženú z okrúhlych a široko zelených listov, ktoré majú tendenciu sa počas rastu zhutňovať. Pestuje sa od jari do neskorej jesene. Výsev do semenáčov sa vykonáva na jar od marca do mája, zatiaľ čo na voľnom priestranstve priamo v záhrade od júla do septembra. Zberá sa 60 dní po transplantácii. Vynikajúce samotné alebo do miešaných šalátov s radicchio a šalátom.
Scarola prilba zo zlata
Jedná sa o kultivar, ktorý sa pestuje sejbou priamo na pole alebo presádzaním 2-3 cm vysokých semenáčikov získaných výsevom do alveolárnych nádob s priemerom alebo bokom asi 3 cm, naplnených stredne utlačenou semennou pôdou.
Escarole Cornetto z Bordeaux
Je to kultivar v tvare croissantu s chrumkavými tmavozelenými listami. Pestuje sa ako zimná zelenina, pretože je veľmi odolná voči chladu. Vysieva sa v júli až auguste a zberá sa od novembra do marca. Rastliny tejto odrody by mali byť umiestnené vo vzdialenosti 40 cm. V regiónoch, kde výdatne sneží alebo je predĺžený mráz, by rastliny eskorty Cornetto de Bordeaux mali byť chránené bazálnym kompostom zo slamy alebo suchého lístia.
Lieči a lieči
Prírodné mulčovanie je veľmi vhodné na pestovanie kučeravého révy. To pomáha udržiavať vysokú vlhkosť pôdy a predchádza problémom s čistením buriny.
Vlastnosti escarolu
Escarole je zelenina s vynikajúcimi výživovými vlastnosťami.
Rovnako ako topinambur má vysokú koncentráciu inulínu, veľmi dôležitého rezervného oligosacharidu, ktorý pomáha znižovať hladinu cholesterolu a glukózy v krvi.
Je to zelenina veľmi bohatá na minerálne soli, najmä draslík, 380 mg na 100 gramov. Z tohto dôvodu escarole pomáha bojovať proti zadržiavaniu vody v tele.
Je to zelenina bohatá na vitamíny, najmä vitamín C a vitamín A (retinol).
Nakoniec je táto zelenina pre svoj nízky príjem kalórií zvlášť vhodná na boj proti cukrovke a obezite.
Kalórie z eskalolu
Má veľmi nízky obsah kalórií, v skutočnosti 100 gramov poskytuje iba 17 kal.
Používa
Escarol sa konzumuje surový iba v šalátoch alebo na inej zelenine. Varené na prípravu prvých chodov, varené a dusené ako náplň do slaných koláčov, kalzónu a tiež ako príloha k treske alebo na prípravu tradičného neapolského receptu, ako napríklad: plnený eskalát.
Zvedavosť
Vedecký názov escarole, Cichorium endivia, pochádza z lat.
Fotogaléria Scarola
