recept, zložky, dávky, príprava a skladovanie čerstvé cestoviny vyrobené v Domov, do ale nie alebo s stroj z cestoviny.
Zloženie je dávkach
500 g múky - 5 vajec - 1 čajová lyžička soli.
Príprava
Múku preosejte so soľou a poukladajte na cukrárenskú dosku alebo do misy.
Vajcia rozšľahajte, vložte ich do stredu múky, rukami premiešajte, až kým nebudú ingrediencie úplne zmiešané.
Cesto
Cesto intenzívne pracujte asi 15 minút, kým nebude pevné, hladké a homogénne (pridajte trochu múky, ak je príliš mäkké). Cesto pracujte, kým sa na povrchu neobjavia vzduchové bubliny.
Vytvarujte z neho guľu, zabaľte ju do potravinovej fólie alebo handričky a nechajte ju asi hodinu odpočívať.
Lístkové cesto
Na cukrárskej doske vyvaľkajte kúsky cesta a pomocou valčeka alebo stroja ho rozvaľkajte.
Pláty cestovín, ktoré sú zvinuté najmenej trikrát, ručne pomocou valčeka alebo valčeka na stroje na výrobu cestovín, musia byť hladké a elastické.
nakrájajte cestoviny na požadovaný tvar: tagliatelli, rhombus, discchi alebo iné a pred dovarením ich nechajte niekoľko hodín sušiť.
skladovanie
Vaječné cestoviny sú tiež základným receptom na farebné cestoviny, na prípravu ravioli, agnolotti, tagliatelle, tagliolini atď. a môžu byť čerstvé zmrazené v mrazničke alebo raz sušené asi jeden deň a môžu byť uložené v chladničke asi 1 týždeň.
