Tortellini vo vývare klasika Vianočné jedlo: recept prísady a príprava.
Zloženie
Vaječné cestoviny - 300 g bravčového karé - 200 g surovej šunky - 150 g klobásy - 150 parmezánu - 100 g strúhanky - maslo - muškátový oriešok - soľ a korenie - 2 litre vývaru.
Príprava vaječných cestovín
Múku naukladáme na cukrársku dosku, urobíme stredový otvor, pridáme vajce a štipku soli a vypracujeme cesto, kým nie je kompaktné a hladké.
Vaječné cestoviny rozvaľkajte na list hrubý asi 1 mm.
Príprava náplne tortellini
Nasekajte údeniny a mäso, rozdrobte klobásu.
Na panvici rozohrejeme maslo a mäso, rozdrobenú klobásu a šunku dusíme.
Dochutíme soľou, korením a na miernom ohni povaríme asi desať minút.
Mäso odstavíme z ohňa, scedíme z neho tuk na varenie a všetko to nalejeme do misy, do ktorej postupne vmiešame parmezán, strúhanku, vajcia a posypeme muškátovým orieškom.
Mixujte, kým nezískate konzistentnú, ale mäkkú zmes.
Z cesta vyvaľkáme 1 mm hrubý plát a nakrájame ho na 3 cm štvorce.
Lieskové cesto rozložte do stredu každého disku cesta, preložte ho do trojuholníka okolo ukazováka a dotiahnite konce tak, že ich dobre prilepíte.
Tortellini môžete pripraviť aj pomocou stroja na výrobu cestovín.
Tortellini varenie
Hrniec dajte na sporák s filtrovaným kuracím vývarom. Keď zovrie, pridáme tortellini a povaríme ich 10 minút.
Tortellini podávajte v horúcom vývare.
