Kurací vývar nenávidíš kura a najprv je druhý jedlo z Vianočná tradícia: recept, prísady, príprava a varenie.
Zloženie:
- Sliepka alebo kura
- 1 biela cibuľa
- 2 pobrežia sadana
- 3 mrkvy - petržlenová vňať
- paradajky
- Podľa chuti osolíme
- olej
- 3 - 4 litre vody.
Príprava:Sliepku očistite, prípadne domácu, zbavte ju kože a nadbytočného tuku. Vnútro sliepky umyte pod tečúcou vodou a nechajte odtekať.
Cesto na plnenie:
- 120 g strúhanky
- 50 g sultán
- 50 g parmezánu
- hrsť píniových orieškov
- strúhaný parmezán alebo pecorino
- 1 vajce
- podľa chuti soľ, korenie a muškátový oriešok
- nasekanú petržlenovú vňať.
Príprava plnky z kuracieho mäsa
Chlieb namočte do mlieka a dobre ho stlačte rukami. Všetky ingrediencie dáme do misy a premiešame.
Pripravenou zmesou naplníme vnútro sliepky a uzavrieme ihlou a niťou.
Príprava kuracieho vývaru
Zeleninu a zeleninu očistite, umyte, nakrájajte na plátky. Vložte sliepku a zeleninu do pomerne veľkého hrnca, pridajte vodu a soľ a zapnite oheň. Keď voda začne vrieť, znížime oheň, hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme 2 hodiny povrieť.
Keď je uvarené, vyberte kurča z vývaru. Filtrujte vývar cez tesne uzavreté sito a použite ho na varenie čerstvých tortellini.
Kuracie mäso na vývare
Na dochutenie kurčaťa uvareného vo vývare: dajte na panvicu trochu oleja a restujte 1 - 2 strúčiky cesnaku.
Pridajte nejaké cherry paradajky nakrájané na kolieska, vetvičku nasekanej petržlenovej vňate, štipku chilli, ak chcete, posypte strúhaným parmezánom a povarte ich pár minút na prudkom ohni.
Pridajte kurča do omáčky a nechajte ho v ňom asi desať minút zhnednúť.
Kurča podávame s plnkou v servírovacom podnose posypanom omáčkou na spodku s bokom vianočného šalátu.
