Typický ligúrsky recept: cestoviny so šľahačkou
Nie každý ich má rád Fava fazuľa ale toto Ligúrske jedlo ohromí aj tie najrafinovanejšie chuťové bunky. Vynikajúce na obedy s priateľmi alebo dokonca na ohromenie vášho partnera použitím surovín tradičnej kuchyne ako prostriedku na interpretáciu kuchýň novely.
- Zloženie:
- 300 g čerstvé vaječné cestoviny;
- 400 g vylúpaných bôbov;
- niekoľko vetvičiek čerstvého majoránu;
- pol strúčika cesnaku;
- 1 dl extra panenského olivového oleja;
- 6 lyžíc strúhaného syra pecorino;
- soľ a korenie.
Príprava:Fazuľu dáme do hrnca s asi 2 litrami vriacej osolenej vody; po 2 minútach ich scedíme štrbinovou lyžicou, odstránime šupku, ktorá ich zakrýva, odložíš hrsť a ostatné zmiešam s umytými majoránovými listami, cesnakom, olejom, soľou a korením, kým ti nevznikne krémová omáčka. Ak je to potrebné, zriedime 1 lyžicou vody na varenie z fava fazule.
Cestoviny nakrájajte na kosoštvorce, povarte ich 3 minúty vo vode z fazule, dochuťte smotanou a syrom pecorino, rozdeľte ich na taniere a ozdobte fazuľou odloženou stranou a ak chcete, majoránkou.
Zvedavosť:
Je to prvý kurz inšpirovaný Ligúrčanmi, ktorý sa môže líšiť v závislosti od miesta: napríklad v oblasti Sanremo sa krém so širokými fazuľami nazýva „marò“ a pripravuje sa s prídavkom čerstvej mäty.
Rada:
Tam krém zo širokej fazule je to veľmi chutné korenie vhodné aj pre suché cestoviny, ako sú najlepšie, najlepšie krátke, ako napríklad penne a makaróny. Vynikajúca je aj fazuľa so slaninou a cibuľou.
Ak si kupujete fazuľu aj so strukmi, vypočítajte aspoň 1,5 kg, pretože má veľa odpadu.
