Pozrime sa spolu na ďalší regionálny recept z neapolskej kuchyne, ktorý sa týka chutných jedál Neapolské perciatelli na ktorú sa nikto neodváži povedať nie. THE perciatelli sú to vlastne bucatini, ktoré sú v tomto recepte ochutené lahodnou omáčkou na báze paradajok, mlieka, mäsa, hrášku a veľa vláknitej mozzarelly.
Zloženie (dávky pre 4 osoby):
- 600 gr. „perciatelli“
- 1 kg lúpaných paradajok
- mlieko
- strúhaný parmezán
- 300 gr. mletej hovädzej dužiny
- 300 gr. lúpaného hrášku (aj mrazený hrášok je v poriadku)
- 300 gr. mozzarelly
- extra panenský olivový olej
- soľ
- korenie
Príprava:
V hrnci nalejte asi dva prsty oleja a orestujte mleté mäso.
Pridajte hrášok, kým mäso zhnedne a nevyschne, potom pridajte lúpané paradajky a omáčku povarte na strednom ohni. Keď sa omáčka zmenšuje, prilejte toľko mlieka, aby ste ju trochu zriedili.
Pred dovarením omáčky na správnu mieru uvarte „perciatelli“ v hrnci plnom slanej vody. Niekoľko minút pred tým, ako sú cestoviny hotové, nalejte do omáčky nakrájanú mozzarellu nakrájanú na malé kúsky a nastrúhaný parmezán. Cestoviny scedíme a rýchlo dochutíme omáčkou.
Podávajte i Neapolské perciatelli veľmi horúce, aby ste mali spôsob, ako ochutnať tanier s cestovinami so strunovou mozzarellou.
