V tomto recepte pappardelle musia byť ochutené a ragú vyrobené zo zajačieho mäsa.
Reč je o pappardelle so zajacom, typické jedlo z Arezza bohaté na aromatické byliny (majorán, muškátový oriešok, rozmarín, korenie), ktoré určite ocenia milovníci jedál z diviny, ale aj veľmi korenené jedlá.
Zloženie:
- 400 gr. z pappardelle
- ¼ zajaca s vnútornosťami
- 1 pohár oleja
- červené víno podľa požiadavky
- rozmarín
- majoránka
- muškátový oriešok
- Cibuľa
- cesnak
- soľ
- korenie
Príprava:
Všetky aromatické byliny (majorán, muškátový oriešok a rozmarín) dajte do hrnca so strúčikom cesnaku. Pridajte kúsky zajaca a dochuťte soľou a korením.
Mäso varte na strednom ohni, pričom prilievajte veľa oleja. Keď zajac začne hnednúť, prilejte pohár vína (ak mäso ešte nie je dobre uvarené, prilejte viac vína). Keď je zajac uvarený, odstavte hrniec zo sporáka, odstráňte kosti z mäsa a potom ho pretlačte cez mlynček. Nalejte mleté mäso do omáčky, potom osmažte nakrájané droby spolu s omáčkou a mäsom.
Na záver pridajte muškátový oriešok, korenie a omáčku nechajte zhustnúť. Pappardelku uvarte v samostatnom hrnci, odkvapkajte po umytí a ihneď ju prehoďte omáčkou zo zajačieho mäsa.
