Príprava prvého kurzu s fazuľkami borlotti je vždy zložitá, pretože jeho tradičnosť obmedzuje pole z hľadiska kulinárskej predstavivosti. Tu je viac ako platná alternatíva: skúmavky s fazuľkami borlotti a čiernymi olivami.
Zloženie:
250 g skúmaviek;
200 g čerstvých, mrazených alebo konzervovaných bôbov pinto;
2 bobkové listy;
3 strúčiky cesnaku
6 lyžíc extra panenského olivového oleja;
500 g medených paradajok;
80 g čiernych olív;
1 zväzok bazalky;
Soľ a korenie podľa chuti.
Príprava
Fazuľu varíme asi 1 hodinu v hrnci plnom čerstvej vody s umytými bobkovými listami a olúpaným strúčikom cesnaku; uvarené posolíme a necháme ich vychladnúť vo vode.
Zvyšné olúpané strúčiky cesnaku osmažte na panvici s dvoma lyžicami oleja a umytými a nasekanými paradajkami. Pridajte scedenú fazuľu a 2 naberačky ich vody na varenie, niekoľko minút ju povarte a pridajte olivy bez kôstok.
Skúmavky varte v dostatočnom množstve vriacej osolenej vody, po vypustení vyprázdnite. Pridajte k fazuli, nechajte ich chvíľu ochutiť, pridajte ešte trochu vody z fazule, aby ste získali hustú polievku, dochuťte soľou a korením, dochuťte bazalkou umytou a nasekanou rukami, posypte zvyškom surového oleja a slúžiť.
Rada:
Ak chcete zrýchliť čas, použite tlakový hrniec: varenie fazule bude trvať 20 minút od okamihu pískania. Na varenie stačí pridať trochu vody, aby boli zakryté v jednej rovine, takže strukoviny budú chutnejšie.
